Zeppole con crema pasticcera

In una pentola, versare l’acqua, aggiungere il burro ed un pizzico di sale e mettere sul fuoco. Quando il burro si è completamente sciolto e l’acqua è sul punto di bollire, buttare dentro la farina tutta in una volta.

Mescolare velocemente con una spatola. La farina assorbirà subito l’acqua e diventerà una palla. Continuare a lavorare, fino a quando si sarà formata una patina sul fondo della pentola.

A questo punto, spegnere il fuoco e aspettare che il composto si intiepidisca. Intanto, sgusciare le uova in un piatto e aggiungerle all’impasto ad uno, ad uno. Non introdurre il secondo, se il primo non è stato completamente inglobato.

Questo passaggio va fatto utilizzando una spatola, una forchetta o anche con le fruste elettriche. Continuare a mettere le uova, fino alla fine, lasciandole assorbire piano piano.

Foderare la leccarda con carta forno oppure imburrarla. Mettere l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella e creare dei cerchi, distanziandoli tra loro, perché si gonfieranno molto in cottura.

Infornare in forno ventilato scaldato in precedenza a 200° per 15 minuti, quindi, abbassare la temperatura a 180° e lasciare cuocere per altri per altri 6-7 minuti, controllando spesso, perché le temperature variano.

Infine, lasciare dentro il forno spento per altri 10 minuti con lo sportello a spiffero, tenedolo un po’ aperto con il manico di un cucchiaio di legno, in modo che le zeppole si asciughino anche bene all’interno.

Preparare la crema pasticcera con 1 litro di latte, secondo la ricetta che si trova Qui e lasciarla raffreddare con pellicola a contatto.

Mettere la crema fredda in una sac a poche con una bocchetta a stella e farcire le zeppole, mettendole man mano, su di un vassoio.

Quando tutti i bignè saranno stato farciti, aggiungere, al centro della crema messa sopra, un’amarena sciroppata.

Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire. Buona degustazione!