E oggi, Baguette! Si tratta di un pane che vede le sue origini in Francia. Ha una crosta sottile e croccante e un interno molto alveolato. Sono davvero fantastiche e mi sono ripromessa di rifarle al più presto, tanto io sono sempre con le mani dentro la farina! Questa volta ho preparato le mie baguette con il lievito madre, ma, per chi non lo possedesse, le può impastare tranquillamente con il lievito di birra (in fondo alla ricetta, nei Consigli, trovate le dosi). Ho aggiunto un bel po’ di lievito madre, per infornare il mio lievitato in giornata a non aspettare molto. Vedere mio marito e i miei figli mangiare molto volentieri questo pane, mi ha dato ancora più soddisfazioni. Ma andiamo a vedere come preparare insieme queste fantastiche Baguette.
Ingredienti per Baguette
- 200 gFarina Manitoba
- 400 gFarina 00
- 225 gLievito madre
- 300 mlAcqua
- 2 cucchiainiSale
- 1 cucchiainoMiele
- q.b.Farina
Cosa serve per le Baguette
- 1 Planetaria
- 1 Teglia
- 1 Tovaglia
- 1 Ciotola
Preparazione delle Baguette
Per la preparazione delle Baguette, come al solito, io mi avvalgo dell’aiuto della planetaria, ma per chi non la possedesse, ricordo che si può tranquillamente impastare a mano. Il lievito madre deve essere rinfrescato e bello maturo. Un lievito madre molto giovane o rinfrescato lontanamente, non darebbe gli stessi risultati.
Nella ciotola della planetaria, mettere le due farina setacciate precedentemente. Unire il lievito madre spezzettato (io ho usato un lievito con idratazione al 50%) e avviare la macchina. Aggiungere gradatamente l’acqua, il sale e il cucchiaino di miele.
Lasciare lavorare fino ad incordatura dell’impasto (l’impasto, cioè, dovrà aggrapparsi al gancio dell’impastatrice), quindi, prelevarlo e metterlo in una ciotola oliata capiente e coprire, lasciandolo così per circa 6 ore (i tempi sono indicativi, perché, in base alle temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito, potrebbero subire variazioni).
Passato il tempo, mettere abbondante farina su di un piano da lavoro e capovolgervi sopra la ciotola, facendo scivolare l’impasto. Con le dita, senza strapazzare l’impasto, allargare creando un rettangolo e procedere dando un primo giro di pieghe.
Alzare il lato del rettangolo di destra e portarlo al centro, ora alzare il lato di sinistra, sovrapporre e attendere mezz’ora, coprendo a campana con la bacinella. Dopo mezz’ora, ripetere di nuovo la stessa operazione.
Dividere l’impasto in 8 pezzi (io ho fatto delle baguette piuttosto corte, per essere cotte nel forno della cucina, ma, tradizionalmente le baguette sono parecchio lunghe). Prendere uno o due strofinacci da cucina o una tovaglia e spolverare della farina sopra. Mettere della farina sul piano e con ogni pezzetto di impasto creare dei filoncini infarinati. Sistemarli, sul panno infarinato a sua volta, cercando, subito dopo aver messo il primo, di far fare una piega alla stoffa. Appoggiare il secondo filoncino e di nuovo la piega allo strofinaccio, fino alla fine. Questo si fa per fare in modo che i filoncini, essendo abbastanza idratati, crescano in altezza e non tendano ad allargarsi.
Lasciare riposare le Baguette per un’altra mezz’ora, quindi accendere il forno a 250°. Lasciarlo riscaldare bene e mettere sul fondo un pentolino con dell’acqua per creare vapore. Un attimo prima di infornare, fare dei tagli su ogni filoncino di pane, quindi, prelevarli ad uno ad uno e situarli sulla teglia antiaderente o rivestita di carta forno.
Infornare mettendo la teglia sul secondo ripiano del forno. Lasciare cuocere a questa temperatura per circa 15 minuti, togliere il pentolino con l’acqua, abbassare la temperatura a 220° e procedere per altri 30-35 minuti, fino a quando risulterà cotto sotto e dorato sopra. Buon appetito!
