Torta Diplomatica

Imburrare ed infarinare lo stampo, accendere il forno a 180°.
Mettere le uova intere nella ciotola (le uova devono essere a temperatura ambiente) aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale (a piacere aroma di vaniglia o la vanillina).
Azionare le fruste e montare il composto.
Il composto deve essere gonfio e soffice.
( Per arrivare a questo risultato, le fruste devono montare per 6/8 min.)

Aggiungere con delicatezza la farina e la fecola di patate, precedentemente setacciate.
Mescolare con la frusta dal basso verso l’alto.
Attenzione ad non smontare il composto.

Versare nello stampo imburrato e infarinato l’impasto ottenuto. (Stampo 27X20).
Infornare per 15/17 min. a 180° (il forno deve essere già caldo).

Prima di toglierlo dallo stampo lasciarlo raffreddare.

Ora prendete la vostra sfoglia già pronta e stendetela leggermente con l’aiuto di un mattarello. 
Trasferitela su una leccarda da forno con la sua carta forno, e bucherellate con una forchetta o con l’apposita rotella.
Spolverizzate con zucchero a velo. Fate lo stesso anche per l’altra e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (fino a quando non risulteranno ben dorate).
Se le cuocete insieme potete invertire le teglie a metà cottura.
Per una cottura perfetta ovviamente, regolatevi con il vostro forno.

Il mio consiglio e preparare la crema molto prima ci serve bella fredda.
Versate il latte in una casseruola, quindi portatelo ad ebollizione con la scorza intera del limone, fate attenzione a ricavare solo la parte gialla.
(Io ho usato la scorza del limone ma va benissimo anche una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto alla vaniglia).
In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. ( uova intere sia il tuorlo che l’albume ).

Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi.
(Volendo potete sostuire la farina con amido di mais).
Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato.

Mettete nuovamente sul fuoco e sempre mescolando vedrete che la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.
Spegnete il fuoco e coprite la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto.
Non appena la crema pasticcera si sarà raffreddata versate la panna fresca in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo  e lavoratela con le fruste elettriche , sino a che risulterà semi montata.

Ammorbidite la crema pasticcera lavorandola con una frusta .

Ora aggiungete la panna alla crema poco per volta , mescolando delicatamente con la marisa . 

In un pentolino mettete l’acqua con lo zucchero a portate a bollore. Fare raffreddare lo sciroppo e unite l’alchermes.

Quando il pan di spagna sarà freddo rifilatelo sia nella parte alta che nella parte bassa, in modo da eliminare la crosticina .
Rifilatelo poi lateralmente , in modo da ottenere un rettangolo grande 24×16 cm . 

Quando la sfoglia sarà fredda rifilatela lateralmente in modo da ottenere un rettangolo della stessa misura .
Ripetete questa operazione anche per il secondo strato.
Adesso bisognerà comporre la diplomatica. Prendete un rettangolo di pasta sfoglia che vi farà da base e spalmate, con l’aiuto di una spatolina, metà della crema diplomatica.
Appoggiate sopra il pan di spagna . 

Spennellatelo bene con l’Alkermes .
Mettete il resto della crema, spargetela sempre con una spatola , ed infine posizionate sulla crema l’ultimo rettangolo di sfoglia .

Trasferite in un piattino, coprite con pellicola  e trasferite in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo spolverate con lo zucchero a velo ed è pronta x essere servita.

Buon appetito