Torta diplomatica alla frutta

Versate il latte in una casseruola, quindi portatelo ad ebollizione con la scorza intera del limone, fate attenzione a ricavare solo la parte gialla.

(Io ho usato la scorza del limone ma va benissimo anche una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto alla vaniglia).

In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. ( uova intere sia il tuorlo che l’albume ).

Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi.

(Volendo potete sostuire la farina con amido di mais).

Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato.

Mettete nuovamente sul fuoco e sempre mescolando vedrete che la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.

Spegnete il fuoco e coprite la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto.

Prima di usarla va fatta raffreddare molto bene.

(Un consiglio fatela molto prima vi organizzate ore prima cosi una volta fredda la tenete in frigo).

Prepariamo come prima cosa lo stampo da 26 cm con cerniera sul fondo mettere la carta forno mentri i lati va imburrato e passato un velo di farina accendere il forno a 180°. modalità statico.

Mettere le 4 uova intere nella ciotola (le uova devono essere a temperatura ambiente).

Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale (a piacere aroma di vaniglia).

Azionare le fruste e montare il composto.

Il composto deve essere gonfio e soffice.

( Per arrivare a questo risultato, le fruste devono montare per 10/15 min.)

Aggiungere con delicatezza la farina e la fecola di patate e un pizzico di lievito precedentemente setacciate.

Mescolare con la spatola dal basso verso l’alto.

Versare nello stampo imburrato e infarinato l’impasto ottenuto.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti (oppure in forno ventilato, a 160° per circa 30-35 minuti), finché la superficie del pan di Spagna non risulterà dorata (se invece tendesse a scurirsi troppo, copri la tortiera con un carta forno e sopra ancora un foglio di alluminio).

(Fate sempre la prova stecchino evitando di tirare completamente fuori dal forno la torta)

Prima di staccarlo dalla base aspetta invece che si sia raffreddato.

Ora bisogna preparare 3 dischi della stessa misura del pan di spagna.

Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia (3 dischi di circa 26 cm di diametro e sistemateli su 3 placche, mantenendo sotto la loro carta; spolverizzateli di zucchero e bucherellateli con una forchetta.

Cuocere anche i bordi lo scarto che ci serve alla fine.

Cuoceteli, uno alla volta, in forno già caldo a 200° C per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate la bagna analcolica per la torta.

In un pentolino mettete l’acqua , lo zucchero semolato e la scorza intera di 1 limone non trattato (biologico).

Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciate bollire per circa 15 minuti, fino a quando otterrete uno sciroppo.

Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

(Se volete una base alcolica va messo alla fine a fuoco spento).

Ora lavare e asciugate e tagliate un po di frutta per la farcia interna. Mettere un poco di succo di limone x non farla ossidare.

(Non tutta una parte di frutta la lasciate intera che ci servira per la decorazione della torta alla fine).

Tagliare il pan di spagna in 2 dischi della stessa altezza.

Mettere la crema nel sac a poche.

Un consiglio usate per il montaggio della torta usate il cerchio a cerniera dello stampo cosi si assembla meglio.

Iniziamo con il primo stratto di pasta sfoglia e crema pasticcera fredda dopo di che un disco di pan di spagna va imbevuto con un velo di bagna e poi farcito con uno strato di crema pasticcera.

(Per fare prima ho messo la crema nel sac a poche e ho steso benissimo formando una chiocciola a girare).

Cospargere un po di macedonia di frutta scolata dal suo succo onde evitare che sia troppo bagnata.

Ripetere i passaggi una sfoglia, crema pasticcera , un disco di pan di spagna, bagna e crema pasticera e frutta tagliata.

Per finire l’ ultimo disco di sfoglia posizionata al rovescio perchè è piu dritta e liscia.

Coprire con una pellicola per alimenti e tenerla almeno 1/2 ore in frigo in questo modo si assesta.

Trascorso il tempo montare la panna.

Trascorse le due ore rimuovere l’anello dello stampo cosi la torte e ben compatta.

Passare la panna lungo tutta la circonferenza e sopra.

Ci aiutiamo con delle spatole.

Bricciolare la sfoglia che avevamo in eccesso e passarla tutta lungo la circonferenza.

Mettere la panna nel sac a poche e decorare i bordi della superficie della torta, con dei ciuffi .

Decorare con altra frutta a piacere.

Spruzzare un po di gel spray sulla frutta per conservarla lucida e per non farla annerire.

Tenere la torta completata in frigo prima di servirla.

Buon appetito.