La torta con crema pasticcera è un dessert raffinato che possiamo preparare in occasione di una festa di compleanno o una ricorrenza speciale.
Sembra una torta complessa ma credetimi è facile importante non avere fretta e preparare le varie preparazioni e seguire bene i vari passaggi e suggerimenti.
Raffinata ed elegante lascia senza parole anche semplicemente guardandola anche se il suo punto forte è il gusto delicato e avvolgente.
Prepararla non è affatto difficile: se è la prima volta che preparate il pan di Spagna, nessun problema, con la mia ricetta il risultato è assicurato.
Richiede solo l’uso di una ciotola e delle fruste elettriche, oppure di una planetaria.
Infatti il segreto e lavorare le uova con lo zucchero per almeno 15/20 minuti per ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Un altro passaggio fondamentale è quello della farina che dovrà essere setacciata e incorporata molto delicatamente con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo molta attenzione a non smontare il composto.
Consiglio vivamente di utilizzare per la vostra crema solo ingredienti rigorosamente freschi, sinonimo di qualità per la preparazione che volete ottenere. Quindi, usate uova fresche, latte fresco.
Vediamo insieme come si prepara questo dolce.
Facciamola insieme oppure segnatevela perche’ alla prima occasione buona vi conviene farla!
Ingredienti Torta con crema pasticcera
Occorre
Pan di spagna
La bagna
Crema pasticcera
Decorazione
In più
- Energia 295,90 (Kcal)
- Carboidrati 41,25 (g) di cui Zuccheri 29,99 (g)
- Proteine 5,55 (g)
- Grassi 13,17 (g) di cui saturi 2,19 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 0,34 (g)
- Sodio 78,10 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Torta con crema pasticcera
La crema pasticcera
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera cosi si raffredda molto bene.
Versate il latte in una casseruola, quindi portatelo ad ebollizione con la scorza intera del limone, fate attenzione a ricavare solo la parte gialla.
(Io ho usato la scorza del limone ma va benissimo anche una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto alla vaniglia).
In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. ( uova intere sia il tuorlo che l’albume ).
Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi.
(Volendo potete sostuire la farina con amido di mais).
Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato.
Mettete nuovamente sul fuoco e sempre mescolando vedrete che la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.
Spegnete il fuoco e coprite la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto.
Prima di usarla va fatta raffreddare molto bene.
(Consiglio potete preparare la crema anche il giorno prima e conservarla in frigo. Al momento di usarla mescolarla molto bene con una frusta ).
Prepariamo il pan di spagna
Mentre la crema raffredda prepariamo il pan-di-spagna.
Come prima cosa lo stampo da 24 cm con cerniera sul fondo mettere la carta forno mentri i lati va imburrato e passato un velo di farina accendere il forno a 180°, modalità statico.
Mettere le 4 uova intere nella ciotola (le uova devono essere a temperatura ambiente).
Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale (a piacere aroma di vaniglia).
Azionare le fruste e montare il composto.
Il composto deve essere molto gonfio e soffice.
( Per arrivare a questo risultato, le fruste devono montare per 10/15 min.)
Aggiungere con delicatezza la farina e la fecola di patate e un pizzico di lievito precedentemente setacciate.
Mescolare con la spatola dal basso verso l’alto.
Versare nello stampo imburrato e infarinato l’impasto ottenuto.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (oppure in forno ventilato, a 160° per circa 30-35 minuti), finché la superficie del pan di Spagna non risulterà dorata (se invece tendesse a scurirsi troppo, copri la tortiera con un carta forno e sopra ancora un foglio di alluminio).
(Fate sempre la prova stecchino evitando di tirare completamente fuori dal forno la torta)
Prima di staccarlo dalla base aspetta che si sia raffreddato.
La bagna
Nel frattempo preparate la bagna analcolica per la torta.
In un pentolino mettete l’acqua , lo zucchero semolato e la scorza intera di 1 limone non trattato (biologico).
Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciate bollire per circa 15 minuti, fino a quando otterrete uno sciroppo.
Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
(Se volete una base alcolica va messo alla fine a fuoco spento).
Assemblaggio della Torta con crema pasticcera
Tagliare il pan di spagna in tre dischi della stessa altezza.
Disponete il primo strato su un vassoio da portata.
Bagnate lo strato di torta con la bagna analcolica ormai fredda e aggiungete uno strato generoso di crema.
(Consiglio. Usate l’anello dello stampo in questo modo la torta viene dritta e si assembla meglio strato su strato )
Ripetete l’operazione fino al terzo strato di torta.
Decorazione torta
Montare la panna fresca liquida con lo zucchero con l’aiuto della planetaria o con uno sbattitore elettrico.
Togliere l’ anello che ci ha aiutato a tenerla bella salda.
Quindi, ricopriamo tutta la torta con la panna livellandola con una spatola anche lateralmente.
Ricoprite la torta con la panna montata che avrete trasferito in un sac-à-poche.
Decorate a piacere con cuoricini colorati e codette di cioccolato.
Mettiamola in frigorifero fino al momento di servirla.
A questo punto la vostra torta crema sarà pronta per essere gustata.
Buon appetito.
Consigli
Come scrivete buon compleanno. Per fare una scritta al cioccolato perfetta bastano pochissimi ingredienti e accessori: ovviamente, il primo elemento è il cioccolato fondente, che deve essere portato a fusione. E poi dobbiamo preparare gli attrezzi per stendere la nostra scritta sul dolce, e quindi un sac à poche o un foglio di carta da forno e fare un cono e riempito di cioccolato fuso. Reggete il cornetto inclinato come quando scrivete con una penna , quasi connesso alla superficie da decorare, quindi esercitate una compressione per fare fuoriuscire il composto. Regolate la grossezza del segno modificando la pressione esercitata sul cornetto.
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
La posso farcire con la crema pasticcera al cioccolato?
Si si certo ti lascio la ricetta crema pasticcera al cioccolato
Ho problemi con il glutine mi aiuti?
Ti lascio la ricetta del pan di spagna e crema senza glutine crema pasticcera senza glutine , pan di spagna al cacao senza glutine.
Dosi variate per porzioni
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