Mini calzoni fritti. Sono è un appetitoso street food da gustare a qualsiasi ora! Sono perfetti per una cena in allegra compagnia.
Piccoli scrigni di sofficità e bontà. Ti ho fatto venire l’acquolina in bocca, ammettilo!
Sono una preparazione tipica della cucina Italia, perfetti per una cena fra amici.
Esistono tantissime varianti di questi piccoli scrigni dorati e croccanti, diffusi un po’ in tutto il Sud Italia: i panzerotti pugliesi, il calzone classico napoletano al forno e la sua variante, sempre partenopea, calzone fritto.
Per i miei mini calzoni ho scelto un ripieno classico ma davvero gustoso, prosciutto cotto e mozzarella filante. La frittura infine li rende fragranti e dorati all’esterno e sofficissimi all’interno. Una vera delizia!
Chi preferisce però può seguire la stessa ricetta ma concludere la cottura in forno, i calzoni saranno altrettanto buoni.
Preparare l’impasto per pizze, far lievitare.
I tempi sono variabili a seconda della temperatura ambiente. Riprendere l’impasto stenderlo e ricavare tanti cerchi da riempire a piacere .
In ogni caso, state attenti ad aggiungere l’acqua un po’ alla volta, prestate attenzione alla quantità di lievito, ad aggiungere l’olio al momento giusto e al tempo che dovrete lasciare lievitare l’impasto per avere un risultato perfetto.
Il sale rallenta la lievitazione perciò fate attenzione va inserito nell’impasto dopo gli altri ingredienti (assieme all’olio).
Le dosi dell’acqua dipendono molto dalla farina che utilizzate: più glutine contiene, più acqua verrà assorbita. É importante che sia sui 22°, non troppo calda, (va bene sia quella del rubinetto, che minerale come vi viene meglio).
Ideali anche da preparare per un buffet o da mettere nel cestino del picnic. Ma andiamo a preparare insieme i mini calzoni fritti.
Ingredienti per i Mini calzoni fritti
Occorre per l’impasto
Per il ripieno
La cottura
Passaggi per i Mini calzoni fritti
La farcia
Come prima cosa consiglio di tagliare il fiordilatte o la mozzarella a tocchetti e metterla in un colino perchè deve perdere il suo siero.
Prepariamo l’impasto dei mini calzoni
Per preparare i calzoni fritti, setaccia la farina in una ciotola, aggiungi lo zucchero, e il lievito fresco scioglilo in mezza tazzina di acqua presa dal totale.
Aggiungi gradualmente l’acqua (che non sia troppo calda, altrimenti bloccherà la lievitazione) l’olio e per ultimo il sale. lavora un pò.
Lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente, lavoralo per almeno 10 minuti sul piano di lavoro.
“Puoi impastare anche con una planetaria o il Bimby”.
Rimetti l’impasto ottenuto nella ciotola infarinata o unta di olio, copri con della pellicola per alimenti e lascia lievitare al calduccio (temperatura ideale 27°) per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.
Fino al raddoppio di volume.
(Potete metterlo nel forno spento con la lucina accesa ), in 2/3 ore circa lieviterà.
Capovolgi l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato, schiaccialo un po’ con le mani e forma un salsicciotto, arrotolandolo su se stresso.
Taglia dei pezzi di circa 50/60 grammi l’uno (puoi fare i calzoni più grandi o più piccoli, come preferisci) e forma delle palline arrotondate.
Allineale sul piano di lavoro.
Lasciale riposare coperti da un canovaccio mentre nel frattempo prepari gli ingredienti per il ripieno.
Farcitura e cottura dei mini calzoni fritti
Aiutandoti con un po’ di farina, stendi ogni pezzo con il mattarello i dischetti non troppo sottili e lasciali lievitare ancora per una decina di minuti.
Farcisci i calzoni.
Avvolgendo un pezzi di mozzarella all’interno della fetta di prosciutto cotto.
Chiudili a mezzaluna, pressa bene bene.
Chiudete i bordi sigillandoli bene.
Lasciateli lievitare nuovamente per mezz’ora prima di friggerli sempre coperti da un canovaccio.
In una padella fai scaldare a 170° abbondante olio per friggere.
Non appena iniziano a gonfiare nell’olio, girali dall’altro lato immediatamente con una forchetta.
Consiglio di cuocere pochi calzoni alla volta.
Continua la frittura facendoli dorare da entrambi i lati.
Deponili su carta assorbente da cucina.
Pronti e fumanti per essere gustati.
Buon appetito.
Consigli
Se avete la possibilità di preparare l’impasto il giorno prima dell’utilizzo sarà possibile ridurre ulteriormente la quantità di lievito utilizzato, rendendo così il sapore dell’ impasto più gradevole.
Si mangiano caldi per gustare la sua morbidezza del impasto con la fuoriuscita della mozzarella filante (buoni anche il giorno dopo importante e scaldarli in microonde).
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Note
Partendo da questa base, puoi sbizzarrirti con le varianti, per esempio sostituendo la mozzarella con della ricotta o provola, aggiungendo alle patate anche delle zucchine a cubetti, e aggiungendo altri ingredienti a scelta come capperi, olive, basilico, ecc.
Dosi variate per porzioni
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