Insalata di riso con zucchine e tonno pronta in solo 20 minuti. Insalata di riso con zucchine e tonno: serviranno solo venti minuti. Pratica, fresca, facile.
Non stanca mai ed è perfetta a pranzo o a cena, quando con i primi caldi si comincia ad avere voglia di pietanze poco impegnative.
Ecco la ricetta sprint.
Un piatto unico talmente semplice da preparare che potremmo farlo a occhi chiusi; è il piatto perfetto da condividere con amici o da portare al mare, in ufficio o in gita fuori porta.
Possiamo prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero, in modo da gustarla ben fredda; è perfetta anche da servire da sola come piatto unico.
Ed è talmente buona che può essere inserita anche in un buffet di festa: i nostri ospiti ne rimarranno conquistati!
La preparazione è molto veloce: si lessa il riso, il farro o un cereale prescelto, si saltano in padella le zucchine e si mescola tutto con il tonno sott’olio sgocciolato, a prova di inesperti.
Il tutto è condito con olio, succo di limone e scorza grattugiata, ovviamente biologici.
Le zucchine sono senza dubbio tra gli ortaggi più amati: per il loro sapore delicato che si abbina a un’infinità di ingredienti, e per la facilità e rapidità con la quale si puliscono e si cuociono.
Ora che sta iniziando la loro stagione è proprio il caso di affermare: zucchine superstar!
La ricetta è illustrata da un passo passo fotografico che ne renderà l’esecuzione ancora più facile, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
Ingredienti
Insalata di riso con zucchine e tonno pronta in solo 20 minuti
Occorre
Strumenti
Passaggi
Insalata di riso con zucchine e tonno pronta in solo 20 minuti
Procedimento
Per questa ricetta avete due opzioni: potete buttare il riso direttamente in pentola, oppure potete fare come me e lavarlo prima.
Io lo metto in un colino a maglie strette e lo passo sotto l’acqua fredda del rubinetto, muovendolo con le mani finché l’acqua non diventa limpida.
Anche se uso un riso da insalate, faccio questo passaggio perché aiuta a eliminare l’amido in eccesso, abbassando l’indice glicemico del piatto e rendendolo ancora più leggero!
A questo punto, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, buttiamo il riso e cuociamolo rigorosamente al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Una volta pronto, scoliamolo e passiamolo velocemente sotto l’acqua fredda del rubinetto: questo trucchetto ferma la cottura all’istante e mantiene i chicchi perfetti e ben separati.
Mettiamolo in una bella ciotola capiente con un filo d’olio d’oliva extravergine, diamo una sgranata con la forchetta e lasciamolo riposare.
Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e farle rosolare in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Ricordate di salare solo alla fine.
Quando le zucchine saranno cotte, lasciatele raffreddare.
Ponete il riso in una ciotola, unite il tonno sgocciolato e le zucchine, poi mescolate.
A piacere, condite con un altro filo di olio extravergine d’oliva, il succo di limone e una grattugiata di scorza (ovviamente la buccia deve essere biologica); aromatizzate con un ciuffetto di prezzemolo, precedentemente lavato e finemente tritato.
Mescolate con delicatezza per non sminuzzare il tonno e completate con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Fate riposare l’insalata di riso in frigorifero per farla insaporire al meglio.
Al momento di portarla in tavola, ricordate di tirarla fuori almeno quindici minuti prima!
Buon appetito……
Consigli
Se prepari questo piatto unico per 4 persone. È la quantità perfetta per lasciare tutti sazi ma senza quel senso di pesantezza tipico dei pranzi estivi.
Elimina l’amido: prima di cuocere il riso, lavalo sotto l’acqua fredda corrente finché l’acqua non risulterà limpida. Questo passaggio elimina l’amido in eccesso, abbassa l’indice glicemico e impedisce ai chicchi di attaccarsi tra loro durante la cottura.
Blocca la cottura: appena scoli il riso, passalo immediatamente sotto un getto di acqua fredda. Questo shock termico bloccherà la cottura all’istante, mantenendo il riso al dente e perfettamente sgranato.
Cerca di tagliare le zucchine a tocchetti il più possibile uguali tra loro (puoi prendere come riferimento le foto). Questo ti garantirà una cottura omogenea: nessun pezzetto rimarrà crudo e nessuno diventerà troppo molle.
Regola del sale e del calore: ricorda di aggiungere il sale sulle zucchine solo alla fine, a fuoco spento. Se lo metti all’inizio, le zucchine rilasceranno tutta la loro acqua diventando lesse e molli. Inoltre, toglile subito dalla padella calda appena pronte, altrimenti il calore residuo del metallo continuerà a cuocerle.
Profumo di limone sì, ma senza amaro: quando grattugi la scorza di limone direttamente sul riso, fai attenzione a sfiorare appena la parte superficiale. Deve cadere nel piatto solo la parte gialla, ricca di oli essenziali profumati; la parte bianca sottostante è amara e altererebbe il gusto delicato del piatto.
Unisci il prezzemolo fresco rigorosamente tritato al momento e aggiungilo appena prima di servire, in modo da preservare tutto il suo profumo vivace ed evitare che perda freschezza.
Come conservare l’insalata di riso
L’insalata di riso con zucchine e tonno si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa ermeticamente all’interno di un contenitore per alimenti.
Prima di rimetterla in tavola, ricordate di tirarla fuori dal frigo almeno quindici minuti prima di servirla, in modo da gustarla a temperatura ambiente e apprezzare al meglio tutti i suoi sapori. Sconsigliamo la congelamento.
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