Se volete stupire i vostri ospiti, ecco un fantastico Cacciucco di pesce alla livornese profumato: la vera ricetta originale!
Direttamente dalla tradizione toscana, ecco il Cacciucco alla Livornese: un nome che secondo l’etimologia deriva dal turco küçüklü (piccole cose) per raccomantare un piatto nato povero, fatto di scarti e piccoli pesci, ma che oggi non potrebbe essere più ricco, profumato e saporito!
Ciao a tutti, amiche e amici di Gusto, Amore e Fantasia di Angie! Benvenuti nella mia cucina.
Ci sono piatti che profumano immediatamente di casa, di ricordi e di radici. Io sono nata a La Spezia, a due passi da quella Toscana che ha il mare dentro, e ripenso spesso a quando mia madre preparava il Cacciucco alla Livornese.
Ricordo ancora il profumo incredibile: abitavamo al terzo piano, eppure l’aroma intenso di questa zuppa si sentiva già giù in basso, sul uscio del portone, pronto a darti il benvenuto prima ancora di varcare la soglia.
Oggi vivo in Friuli, ma quella ‘scuola’ e quel calore sono rimasti intatti, custoditi gelosamente nella mia cucina.
Il cacciucco non è semplicemente una zuppa di pesce: è un vero e proprio piatto del ritrovo e della convivialità, nato nei porti per riunire le famiglie intorno alla tavola. La sua bellezza sta nella sua anima antica e flessibile, variabile in base al pescato che si trova fresco nei mercati: polpi, seppie, scorfani o cicale, ogni volta la ricetta si rinnova seguendo la generosità del mare.
Mettete il grembiule, preparate tanto buon pane casereccio da strofinare con l’aglio e lasciatevi guidare passo dopo passo in questo viaggio di sapore e memoria, fatto come sempre con tanto gusto, amore e fantasia!”
Ingredienti
Il Cacciucco di Pesce alla Livornese
Occorre
Per il sughetto
Per servire:
Strumenti
Passaggi
Il Cacciucco di Pesce alla Livornese
Procedimento
La preparazione del pesce e del fondo:
Pulisci e lava il pesce da zuppa e il palombo, tagliandolo a pezzi.
Pulisci le seppie e i polpi privandoli degli occhi e della bocca.
Spazzola le cozze, togli il bisso e lavale. Pulisci anche i gamberoni, eliminando l’intestino e lasciando il carapace.
Trita uno spicchio d’aglio, la salvia e il peperoncino e mettili in una capiente casseruola a rosolare con l’olio.
Aggiungi il pomodoro e mescola. Accomoda i polpi e le seppie nella casseruola e bagna con 1 bicchiere di vino bianco.
Prosegui la cottura per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungi il pesce da zuppa e il palombo, ma fallo solo quando le seppie e i polpi saranno diventati ben teneri.
Unisci ora anche i frutti di mare e i crostacei (scampi e gamberoni).
Aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura ancora per circa 6-7 minuti a recipiente scoperto.
Nel frattempo, abbrustolisci le fette di pane in forno o su una gratella metallica, sfregale con l’aglio rimasto e disponile nelle scodelle (o nei piatti fondi).
Pepa abbondantemente e distribuisci sopra la zuppa di pesce ben calda con tutto il suo sughetto.
Servi subito il cacciucco alla livornese!
Una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato dona quel tocco di colore e di freschezza che lega alla perfezione con il sapore intenso e ricco di questa zuppa di mare.
Consigli
La ricetta tradizionale del cacciucco alla livornese si prepara con ben 16 tipi di pesce, tra i quali non possono non mancare i crostacei, i molluschi, i polpi, le seppie, lo scorfano, il palombo, la coda di rospo ed altre varietà di pesce cosiddetto “povero”.
È una ricetta ricca, elaborata; la cottura della zuppa di pesce in salsa di pomodoro insaporita con aglio, erbe aromatiche e peperoncino richiede tempi lunghi: il pesce è messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce. Solitamente ci vogliono le cicale ma non le trovate ma vuoi se le trovate mettetele.
Il cacciucco si cucina tradizionalmente nella pentola di coccio e si serve rigorosamente con le fette di pane casereccio tostate e strofinate con uno spicchio di aglio.
Ovviamente se non avete la pentola di coccio fate come me in una casseruola.
Per fare la scarpetta perfetta, usa del pane casereccio (magari rustico e con la mollica compatta) e tostalo bene: deve essere croccante fuori ma morbido dentro, così tratterrà tutto il sughetto senza spappolarsi.
Cosa bere in abbinamento: Con un piatto così ricco, saporito e importante, ci sta benissimo un buon bicchiere di vino rosso giovane e vivace, oppure un bel vino bianco strutturato che pulisca la bocca tra un boccone e l’altro.
Un trucco da cucina: Se vuoi un fondo ancora più saporito, chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di darti anche le teste e le lische del pesce da zuppa pulito: puoi farle bollire velocemente in un pentolino con acqua, sale e un goccino di vino per ottenere, oppure un brodetto di pesce espresso da aggiungere alla casseruola se la zuppa dovesse asciugarsi troppo durante i vari tempi di cottura!
Conservazione
n frigorifero:
Se dovesse avanzare (anche se è così buono che ne dubito!), puoi conservare il cacciucco chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 o 2 giorni. Prima di gustarlo di nuovo, scaldalo dolcemente in casseruola aggiungendo magari un goccio di acqua o di brodo di pesce.
In congelatore:
Puoi anche congelare il cacciucco già cotto (senza il pane, mi raccomando!), facendolo raffreddare completamente e mettendolo negli appositi contenitori. Si mantiene in freezer per circa un mese. Per servirlo, fallo scongelare lentamente in frigorifero e poi scaldalo bene sul fuoco.
Idee antispreco: non buttare via niente!
Il brodo con gli scarti del pesce: Quando pulisci il pesce da zuppa, il palombo o le seppie, non buttare teste, lische e carapaci (le parti dure dei gamberi e degli scampi). Mettile in un pentolino con dell’acqua, un goccino di vino bianco, un pezzetto di cipolla e fai bollire per circa 20-30 minuti: otterrai un brodo di pesce delizioso e profumatissimo da usare al posto dell’acqua o del vino se la zuppa dovesse asciugarsi troppo durante la cottura.
Il pane raffermo: Per i crostini da mettere sotto la zuppa, non serve comprare pane fresco! Il cacciucco è il piatto perfetto per svuotare la cesteria del pane: anche se il pane casereccio è duro o di qualche giorno fa, una volta tostato in forno o sulla grata e strofinato con l’aglio tornerà croccante e perfetto per inzupparsi nel sughetto.
Se avanzano i crostacei o il pesce: Se alla fine del pranzo ti avanza qualche pezzetto di pesce già cotto ma senza sughetto, puoi sminuzzarlo e usarlo il giorno dopo per condire un bel piatto di spaghetti o per mantecare un risotto di mare favoloso!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il pesce surgelato se non trovo quello fresco?
Certamente! Anche se il pesce fresco è il top, se vai di fretta o non hai una pescheria fornita a portata di mano, puoi tranquillamente usare un misto di pesce surgelato di buona qualità per i tranci, il polpo e le seppie, ricordandoti di scongelarlo bene prima. Per quanto riguarda invece le cozze e le vongole, ti suggerisco caldamente di aggiungerle fresche quasi alla fine, direttamente nella casseruola con il pesce, così si apriranno col calore regalando alla zuppa tutto il loro sapore di mare!
Il cacciucco si può preparare in anticipo?
Sì, anzi! I piatti di pesce in umido come questo spesso il giorno dopo sono ancora più buoni, perché i sapori hanno il tempo di legarsi alla perfezione. Puoi cucinarlo in anticipo e scaldarlo dolcemente a fuoco basso prima di servirlo con il pane tostato.
Come faccio se non amo il piccante?
Nessun problema, la cucina è fatta per piacere a chi mangia! Se non ti piace il piccante o hai ospiti che non lo tollerano, puoi tranquillamente omettere del tutto il peperoncino. Il cacciucco verrà comunque buonissimo e ricco di sapore grazie all’aglio, alla salvia e al concentrato di pomodoro.
Consigli per altre ricette
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi invito a diventare fan della mia pagina Facebook per essere così sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.