Carpaccio di roast beef e carciofi crudi la ricetta leggera e raffinata è l’incontro perfetto tra gusto, salute ed eleganza.
Pensato per chi ama mangiare con leggerezza, questo piatto è un vero inno alla cucina sana e naturale, ideale per la primavera e l’estate.
In questa ricetta, le proteine nobili del manzo si uniscono alle proprietà depurative dei carciofi consumati a crudo.
La morbidezza vellutata della carne incontra la croccantezza decisa dei carciofi affettati finemente, mentre le bacche di pepe rosa regalano un tocco aromatico e vivace.
È il piatto ideale per chi cerca una proposta nutriente, fresca e veloce, capace di stupire gli occhi e rigenerare il corpo.
Non c’è niente di peggio che passare tutta la serata chiusi in cucina mentre gli altri chiacchierano in salotto.
Preparare il roast beef in anticipo è una mossa da vero “host” esperto: la carne ha tutto il tempo di riposare (diventando ancora più buona e facile da tagliare), e tu ti tieni libera per goderti la compagnia.
e in meno di 5 minuti porti in tavola un piatto che sembra uscito dalla cucina di un ristorante stellato. È il classico esempio di come l’organizzazione trasformi una cena impegnativa in un momento di puro piacere.
Per un risultato da veri gourmet, la qualità non è un dettaglio, ma la protagonista:
La Carne: Fatevi consigliare dal vostro macellaio un pezzo idoneo: il girello, la sottofesa o il controfiletto sono tagli magri e pregiati che garantiscono fette perfette e tenere.
Il tempo di preparazione, soprattutto per chi va sempre di corsa, è senza dubbio uno dei punti a favore: il roast beef in pentola si prepara in mezz’ora, naturalmente con un taglio di carne di circa 1 kg.
Chi volesse una cottura al sangue può scendere fino a venti minuti, chi lo preferisce ben cotto può arrivare a 40. Con pezzi più grandi i tempi si allungano ma non troppo: basta aggiungere 15-20 minuti rispetto ai 30 canonici per ogni chilo di carne per ottenere una cottura perfetta anche in padella.
Ma prima di passare alla ricetta un consiglio sulla carne da scegliere per preparare il roast beef in pentola.
I Carciofi: Sceglieteli freschissimi, sodi e teneri (come i moretti o i violetti), fondamentali perché andranno consumati crudi.
Il Formaggio: Non accontentatevi: usate scaglie di formaggio di prima categoria, stagionato 24-30 mesi, che con la sua sapidità bilancia la dolcezza della carne.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Carpaccio di roast beef e carciofi crudi la ricetta leggera e raffinata
Per 4 persone Occorre
Per il condimento e il contorno
Ingredienti per la Citronette
- Energia 673,18 (Kcal)
- Carboidrati 6,29 (g) di cui Zuccheri 0,80 (g)
- Proteine 51,17 (g)
- Grassi 49,39 (g) di cui saturi 16,70 (g)di cui insaturi 15,60 (g)
- Fibre 3,10 (g)
- Sodio 1.155,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Carpaccio di roast beef e carciofi crudi la ricetta leggera e raffinata
Procedimento
Tutto parte dal banco della carne. Chiedete al vostro macellaio un pezzo idoneo al roast beef: girello, sottofesa o controfiletto. È fondamentale che sia un taglio di prima qualità, magro e compatto, per ottenere fette perfette.
La carne dovrà essere legata, se siete abbastanza abili potete farlo voi, altrimenti l’ho fatte preparare dal macellaio di fiducia dove solitamente acquistate la carne.
Ora condite la carne con sale, pepe e un filo di olio, quindi massaggiatela così da distribuire il condimento in modo omogeneo, la quantità di olio non dovrà essere eccessiva, solo quanto basta a ungere tutti i lati del pezzo di carne.
Scaldate un filo d’olio in un tegame delle giuste dimensioni fate prendere calore e mettete a rosolare la carne, giratela.
Per effettuare questa operazione utilizza una pinza da cucina e non una forchetta in modo da evitare di bucare la carne e farne fuoriuscire i succhi.
Abbiate pazienza, ci vorranno circa 20-30 minuti per eseguire tutta l’operazione che va fatta con cura e senza fretta per ottenere una carne tenera e rosata come mostrato nella foto.
Continuate a girare e a rigirare.
Una volta che la carne sarà ben rosolata, infilzare uno spiedino nella carne fino ad arrivare al cuore quindi estrarlo e, se dal foro esce un liquido trasparente la carne sarà cotta.
Se dal foro uscirà del liquido rossastro prolungare la cottura per qualche altro minuto.
Spostare il pezzo di carne sul tagliere e chiuderlo da prima con la carta forno dopo di che con un foglio di carta stagnola e lasciarlo intiepidire per una mezz’ora.
Il Momento dei Carciofi (Mentre la carne riposa)
Mentre la carne si intiepidisce e le fibre si rilassano, ecco come preparare il contorno croccante per rendere il piatto identico a quello che mi hai mostrato:
Prepara una bacinella con acqua ben fredda e il succo di un limone. Se hai dei cubetti di ghiaccio, aggiungili: lo shock termico rende il carciofo incredibilmente sodo.
Prendi i tuoi carciofi teneri. Togli le foglie esterne più scure finché non arrivi a quelle quasi gialle e tenere. Taglia la punta (circa 2-3 cm) e pela il gambo.
Taglia il carciofo a metà, togli la barbetta interna se presente, e affettalo sottilissimo. Più le fette sono fini, più il contrasto con la morbidezza del Roast Beef sarà piacevole.
Metti subito le fettine nell’acqua acidulata.
Lasciale lì mentre la carne finisce il suo riposo di mezz’ora. Questo toglierà l’amaro in eccesso e manterrà i carciofi chiari e brillanti.
La preparazione del “Tocco Finale” (La Citronette)
In una ciotolina mescola:
Mescola il succo di limone con il sale in una ciotolina finché il sale non è sciolto.
Aggiungi l’olio a filo e l’acqua tiepida, sbattendo energicamente con una forchetta o una frustina.
Deve diventare una cremina opaca e densa, pronta da colare a filo sulle fette di carne.
Impiattamento del Carpaccio di roast beef e carciofi crudi la ricetta leggera e raffinata
Passati i 30 minuti di riposo della carne….
Prendi il tuo pezzo di Roast Beef e affettalo.
Noterai che grazie al riposo non perderà liquidi sul tagliere.
Con un cucchiaio, distribuisci metà della citronette direttamente sulle fette di carne. Questo passaggio è fondamentale perché la carne “beva” il condimento, diventando ancora più tenera e saporita.
Scola i carciofi e asciugali bene con un canovaccio (questo è importante perché l’olio del condimento aderisca bene).
Completa il piatto con le scaglie di formaggio, il pepe rosa e il prezzemolo tritato. Servi subito per goderti la croccantezza del carciofo appena condito!
Buon appetito
Consigli
I gambi non si buttano: Se i carciofi sono freschissimi, i gambi sono la parte più dolce. Pelali fino a trovare il cuore verde chiaro, tagliali a rondelle sottili e aggiungili al carpaccio.
Acqua frizzante: Se vuoi carciofi ancora più croccanti, usa acqua gassata ghiacciata e limone per l’ammollo. L’anidride carbonica aiuta a mantenere le fibre tese e croccanti.
Non saltare mai la fase della rosolatura in padella. Oltre a dare sapore (reazione di Maillard), serve a eliminare eventuali batteri sulla superficie della carne, rendendo sicuro il consumo anche se il cuore resta rosato.
Se puoi, schiaccia le bacche di pepe rosa al momento tra le dita o con il dorso di un cucchiaio. Sprigioneranno un olio essenziale profumatissimo che il pepe già macinato non ha.
Il consiglio per non sbagliare
Se hai 8 ospiti e vuoi andare sul sicuro (senza rischiare che qualcuno rimanga a bocca asciutta), ti consiglio di partire da un pezzo di carne cruda di almeno 1,2 kg.
Più il pezzo è grande, più è facile mantenere il cuore rosato e succoso. Se il pezzo è troppo piccolo, il calore arriva al centro troppo velocemente e rischi di cuocerlo troppo!
“Varianti Stagionali”
Autunno: Sostituisci i carciofi con lamelle di funghi porcini freschi.
Inverno: Usa del radicchio tardivo di Treviso ai ferri. Questo aiuterà Google a far apparire il tuo articolo in diverse ricerche durante tutto l’anno!
Conservazione
In Frigorifero
Il pezzo intero: È il modo migliore per conservarlo. Una volta raffreddato, avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente o mettilo in un contenitore ermetico. Si conserva perfettamente per 2-3 giorni.
Se hai già tagliato la carne, cerca di consumarla entro 24 ore. Le fette tendono a ossidarsi (diventare grigie) e a perdere i succhi più velocemente rispetto al pezzo intero.
Sotto vuoto: Se hai la macchina per il sottovuoto, il pezzo intero può durare anche 5-6 giorni mantenendo una freschezza incredibile.
Non servire mai il Roast Beef appena tolto dal frigorifero!
Estrai la carne dal frigo almeno 30-45 minuti prima di servirla. Il grasso si ammorbidirà e il sapore della carne sarà molto più intenso.
Non scaldarlo mai nel microonde, altrimenti la parte rosata diventerà grigia e gommosa in pochi secondi. Se proprio lo vuoi tiepido, versa sopra il condimento (olio o un fondo di cottura) leggermente scaldata.
Si può congelare?
Sì, ma con riserva. * Puoi congelare il pezzo intero ben sigillato, ma ricorda che al momento dello scongelamento (che deve avvenire lentamente in frigo) la carne potrebbe perdere un po’ di liquidi, risultando leggermente meno succosa.
Sconsiglio di congelare le fette già tagliate, poiché la struttura della carne ne risentirebbe troppo.
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