Torta salata fiori di zucca e ricotta la ricetta svuotafrigo filante e profumata.
Ricetta molto semplice e veloce, facilmente realizzabile nella stagione estiva (con l’abbondanza dei fiori di zucchina), per poter proporre ai vostri ospiti qualcosa di diverso.
Avete presente quei piccoli avanzi di formaggio che restano nel frigo e non sapete mai come usare?
In questa ricetta diventano i protagonisti! Insieme alla cremosità della ricotta e al profumo dell’erba cipollina, creano un ripieno filante che rende questa torta salata unica nel suo genere.
In questo ricetta ti spiego come trasformare pochi ingredienti semplici in una cena gourmet, con il trucco per mantenere la pasta sfoglia croccante e non farla inumidire con la ricotta.
Che tu scelga la cottura tradizionale nel forno o quella super veloce in friggitrice ad aria, otterrai un risultato filante e scenografico, perfetto da portare in tavola per un aperitivo o un pranzo estivo.
Come nasce questa torta……
Giovedì scorso sono andata a fare un giro a Udine e, passando a trovare dei cari amici, ho ricevuto un regalo bellissimo: un mazzo di fiori di zucca meravigliosi, appena raccolti.
Arrivata a casa, la tentazione di fare le classiche frittelle era forte, ma mi sono detta: “No, niente fritto stavolta! Voglio provare a fare un tortino saporito”.
La sfoglia in frigo non mi manca mai, avevo appena comprato della ricotta fresca e, controllando bene nel cassetto dei formaggi, ho trovato dei pezzi di Montasio e di Fontina che aspettavano solo di essere usati.
Per completare l’opera, sono uscita in terrazza dove il mio vasetto di erba cipollina (che adoriamo!) è rigoglioso: ne ho tagliata un po’ finissima e l’ho unita a uova, pepe e sale.
È nata così una torta salata rustica, profumata e svuotafrigo, perfetta per onorare quel bellissimo mazzo di fiori!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Torta salata fiori di zucca e ricotta la ricetta svuotafrigo filante e profumata
Occorre (per una teglia da 24-26 cm)
- Energia 710,45 (Kcal)
- Carboidrati 38,48 (g) di cui Zuccheri 2,20 (g)
- Proteine 29,05 (g)
- Grassi 49,24 (g) di cui saturi 17,39 (g)di cui insaturi 29,46 (g)
- Fibre 1,34 (g)
- Sodio 1.232,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 215 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Torta salata fiori di zucca e ricotta la ricetta svuotafrigo filante e profumata
Procedimento
Per prima cosa, tira fuori la pasta sfoglia dal frigo qualche minuto prima di iniziare.
Nel frattempo, dedicati ai fiori di zucca: puliscili delicatamente con un panno umido (non lavarli sotto l’acqua corrente o diventeranno molli), rimuovi il gambo e il pistillo interno, poi aprili con cura “a libro”.
In una ciotola capiente, versa la ricotta fresca e lavorala leggermente con una forchetta.
Aggiungi le 3 uova e mescola bene finché non avrai ottenuto una crema omogenea. Unisci il formaggio grattugiato, un pizzico di sale (senza esagerare!) e una generosa macinata di pepe nero.
Ora è il momento di rendere speciale il tortino: prendi i tuoi avanzi di Montasio e Fontina (o i formaggi che hai trovato in frigo) e tagliali a cubetti piccoli.
Uniscili alla crema di ricotta. Infine, prendi l’erba cipollina fresca dalla tua terrazza, tagliala “fine fine” con una forbice direttamente nella ciotola e mescola tutto per distribuire bene i sapori.
Prendi 3 o 4 fiori di zucca, pulitie spezzettali grossolanamente con le mani o tagliali a coltello.
Aggiungili direttamente nell’impasto di ricotta, uova e formaggi.
In questo modo, la crema prenderà tutto il profumo e il colore del fiore, rendendo il tortino ancora più gustoso e omogeneo!
Riprendi la teglia dove avevi precedentemente steso la sfoglia (lasciandola sulla sua carta forno per evitare che si attacchi). Dopo aver bucherellato il fondo con la forchetta:
Rovescia all’interno la crema di ricotta, le 3 uova, i cubetti di Montasio e Fontina, l’erba cipollina e quei fiori che abbiamo tagliato a coltello per insaporire il cuore del tortino.
Con il dorso di un cucchiaio, distribuisci il ripieno in modo omogeneo fino ai bordi.
Ora prendi i fiori di zucca rimasti, quelli più belli e integri, e adagiali sulla superficie.
Io consiglio di metterli a raggiera con le punte rivolte verso il centro: daranno alla torta un aspetto solare e invitante.
Se vuoi, ripiega leggermente i bordi della sfoglia verso l’interno per creare una cornice croccante.
Una volta disposti i fiori a raggiera, non dimenticate l’ultimo dettaglio che farà la differenza: spennellate i bordi della sfoglia e i fiori di zucca con un filo di olio EVO.
Questo piccolo gesto aiuterà la sfoglia a diventare dorata e croccante senza seccarsi troppo, e manterrà i fiori brillanti e profumati, proteggendoli dal calore diretto del forno o della friggitrice ad aria.
Tempi e Modalità di Cottura
In Forno Statico
Temperatura: 200°C
Tempo: 25 – 30 minuti
Posizionamento: Ripiano centrale. Lo statico è ideale per lievitare bene i bordi della sfoglia e cuocere dolcemente il cuore di ricotta e 3 uova.
In Forno Ventilato
Temperatura: 180°C
Tempo: 20 – 25 minuti
Il consiglio: Il forno ventilato tende a seccare più velocemente la superficie. Se vedi che i fiori di zucca diventano troppo scuri, copri la teglia con un foglio di alluminio negli ultimi 5-10 minuti.
In Friggitrice ad Aria
Temperatura: 170°C
Tempo: 15 – 18 minuti
Il segreto: Grazie alla circolazione rapida dell’aria, la sfoglia diventerà croccantissima in metà tempo!
Controlla la cottura dopo i primi 12 minuti: ogni friggitrice ha la sua potenza.
Un piccolo accorgimento durante la cottura: I fiori di zucca sono molto sensibili al calore. Se durante la cottura in forno o in friggitrice ad aria vedete che i fiori tendono a cuocere troppo o a scurirsi eccessivamente, vi consiglio di coprire la teglia con un foglio di alluminio.
Il mio segreto? Non mettete l’alluminio a contatto diretto: stendete prima un pezzetto di carta forno sopra la torta e poi aggiungete il foglio di alluminio.
È molto meglio perché evita che i fiori si attacchino e protegge il colore acceso del vostro mazzo di fiori di zucca, permettendo alla base di sfoglia di diventare croccante e al cuore di ricotta di cuocersi alla perfezione senza rovinare l’estetica del tortino!
Buon appetito.
Consigli
Il bello di questa torta è che si adatta a quello che avete in casa. Se non avete gli stessi formaggi che ho usato io a Udine, non preoccupatevi:
Per un gusto più deciso: Provate con del Gorgonzola a fiocchetti o del Pecorino grattugiato al posto del Parmigiano.
Per un effetto super filante: Usate della Mozzarella per pizza (quella in panetto, meno acquosa), della Scamorza affumicata o dell’Emmental.
Alternative alla ricotta: Se non avete la ricotta, potete usare della Robiola, del Mascarpone o persino dello Yogurt greco (ne basteranno 200g) per una versione più leggera e acidula.
Senza Lattosio? Potete usare ricotta e formaggi delattosati: il sapore resterà comunque delizioso grazie all’erba cipollina!
Conservazione
Se avanza (difficile!), si conserva in frigo per 2 giorni. Per farla tornare croccante, passatela 3 minuti in friggitrice ad aria a 160°C o 5 minuti in forno caldo.
Evitate il microonde, perché la sfoglia diventerebbe gommosa!
Note e curiosità
Uno dei motivi per cui adoro questo tortino è la sua praticità. Una volta cotto e lasciato raffreddare, diventa compatto e facilissimo da trasportare:
Per un Pic-nic: Avvolgetelo nella carta forno e mettetelo nel cestino; è il finger food perfetto da mangiare con le mani seduti sul prato.
In Ufficio: È la “schiscetta” ideale! Potete prepararlo la sera prima, si conserva benissimo e vi regalerà una pausa pranzo saporita e diversa dal solito panino.
Al Mare: Dimenticate i soliti piatti pesanti. Una fetta di questa torta salata è leggera, nutriente e non si sbriciola, perfetta sotto l’ombrellone per ricaricare le pile dopo un bagno.
Se decidete di portarla fuori casa, vi consiglio di tagliarla a quadrotti o a spicchi già pronti prima di partire. Sarà molto più comodo servirla e condividerla con gli amici!
FAQ (Domande e Risposte)
Il tocco goloso: Cotto o Pancetta?
Se volete rendere il vostro tortino ancora più ricco e “sostanzioso”, potete aggiungere un salume a vostra scelta. Ecco come fare per non sbagliare:
Con Prosciutto Cotto: È l’opzione più delicata, perfetta se ci sono bambini. Potete tagliarlo a listarelle e unirlo alla ricotta insieme ai formaggi. Darà una dolcezza che si sposa benissimo con i fiori di zucca.
Con Pancetta (Affumicata o Dolce): Se cercate un gusto più deciso, la pancetta è l’ideale.
Il mio consiglio: fatela saltare un minuto in padella senza grassi prima di aggiungerla al ripieno. Diventerà croccante e rilascerà quel profumo irresistibile che contrasta con la cremosità della ricotta.
Alternativa Speck: Visto il tocco friulano del Montasio, anche delle striscioline di speck si sposerebbero a meraviglia!
Se aggiungi pancetta o speck, ricorda ai lettori di diminuire leggermente il sale nell’impasto di uova e ricotta, perché i salumi sono già molto sapidi.
Consigli per altre ricette
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