Gelatina di maiale: ricetta siciliana.

Gelatina di maiale: ricetta siciliana o “ielatina ri maiali” (in dialetto) è la ricetta di un piatto tipico del periodo Natalizio a casa mia. Si prepara con i resti della lavorazione del maiale che vengono bolliti e una volta ripuliti del grasso, vengono uniti alle spezie e lasciati riposare nella sua stessa acqua di cottura. La Gelatina di maiale: ricetta siciliana è un antipasto tipico, utilizzata negli Agriturismi del Ragusano che trovate insieme alle “olive cunzate” e il tipico pane di casa a pasta dura.
La gelatina è una specialità tipica siciliana del periodo di Natale in Sicilia e nel Ragusano ma che viene preparata anche durante il resto dell’anno. Nella mia zona a “ielatina ri maiali” viene preparata con i resti del maiale quindi cotenna testa orecchie stinco ecc.. del maiale non si butta via niente, insomma. La specialista a casa mia, della tipica preparazione era la mia nonna paterna. Da qualche anno il testimone è passato a mia madre, perché mio padre ne è ghiottissimo e ora da qualche tempo anche io mi sono cimentata nella preparazione per portare avanti la tradizione. La ricetta richiede alcuni passaggi fondamentali, scopriamo insieme come si prepara.