Sformatini di polenta, ricetta sfiziosa per servire la polenta con funghi, dei tortini di polenta deliziosi e una variante dei Cestini di polenta che vi ho proposto tempo fa, con un ripieno diverso! Gli sformatini di polenta e funghi fanno sempre figura, da servire tra gli antipasti caldi, con il formaggio filante. Una vera bontà!
Credo che la polenta con funghi sia tra i migliori accostamenti che esistano! Io la servo come primo piatto, per esempio la Polenta e funghi porcini e la Polenta e finferli (con i gallinacci, al sugo di pomodoro). Sono dei piatti tipici dei luoghi di montagna e vengono serviti spesso anche nei ristoranti della mia regione (Alto Adige).
Ho pensato quindi di preparare questi sfiziosi Sformatini di polenta o tortini di polenta: un guscio di polenta con un ripieno di funghi trifolati e provola! Dovete assolutamente provarli! Sono buonissimi, serviti in comode monoporzioni, con il formaggio fuso che si scioglie in cottura. Mi sta venendo l’acquolina solo a scrivere l’introduzione. Ecco la ricetta degli Sformatini di polenta.
Sformatini di polenta: ricetta e preparazione
Per il ripieno
- Energia 128,65 (Kcal)
- Carboidrati 14,21 (g) di cui Zuccheri 1,03 (g)
- Proteine 4,79 (g)
- Grassi 5,96 (g) di cui saturi 2,64 (g)di cui insaturi 1,26 (g)
- Fibre 1,04 (g)
- Sodio 431,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare gli Sformatini di polenta con funghi
Per realizzare gli sformatini di polenta, dedicatevi, per prima cosa, alla preparazione della polenta, poi procedete con la cottura dei funghi in padella. Sono due preparazioni piuttosto veloci, quindi non vi preoccupate.
In un tegame versate l’acqua e unite 1 cucchiaino raso di sale. Fate raggiungere il bollore.
Abbassate la fiamma, versate la farina per polenta a pioggia, mescolando con una frusta a mano e fate cuocere per qualche minuto, come indicato sulla vostra confezione della polenta. Una volta pronta, togliete dal fuoco.
Accendete il forno statico a 180°C
Preparate subito lo stampo per muffin: imburrate molto bene la base e i bordi delle cavità e spolverate del pangrattato. Se non avete lo stampo, potete utilizzare i pirottini di alluminio monoporzione, che dovrete comunque imburrare e spolverare di pangrattato.
Inserite due cucchiaiate di polenta in una cavità dello stampo e, con le mani inumidite, fate aderire bene la polenta ai bordi, creando uno sformatino di polenta vuoto al centro. Continuate con gli altri sformatini di polenta, creandone uno alla volta.
Infornate i tortini di polenta nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Una volta pronti, lasciateli intiepidire, poi rovesciate lo stampo sul piano di lavoro, per farli fuoriuscire.
Nel frattempo prepariamo i funghi. Eliminate la parte terrosa degli champignon, utilizzando un canovaccio pulito o della carta da cucina, senza passarli sotto l’acqua corrente. Tagliate i funghi a fettine sottili e verticali.
In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare uno spicchio di aglio. Quando è dorato, potete eliminarlo. Unite i funghi affettati e fate rosolare per qualche minuto. Salate e pepate e proseguite la cottura per 7-8 minuti, senza coprire con il coperchio e mescolando ogni tanto. A fine cottura regolate di sale e unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Se vi piace, potete aggiungere anche due cucchiai di panna da cucina, qualche minuto prima della fine della cottura, ma non è necessario.
Vedi il passo passo nella ricetta dei funghi trifolati.
Trasferite gli sformatini di polenta su una teglia rivestita di carta forno e riempiteli con 1 cucchiaio di funghi, qualche pezzetto di provola e ancora qualche fungo e qualche dadino di provola.
Infornate nuovamente, sempre a 180°C per 10 minuti, solo per scaldare il tutto e far fondere il formaggio. Potete anche prepararli in anticipo e metterli in forno, poco prima di servirli.
I vostri Sformatini di polenta con funghi sono pronti! Decorateli ancora con poco prezzemolo tritato e serviteli caldi, con la provola che fila!
Conservazione
Gli Sformatini di polenta e funghi si conservano in frigorifero per 2 giorni, meglio se in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Leyla consiglia…
Potete preparare gli sformatini di polenta con funghi anche chiusi, con il ripieno all’interno, proprio come dei veri tortini di polenta. Potete quindi modellare subito la polenta nello stampo da muffin, aggiungere subito il ripieno di funghi e formaggio (ma anche funghi e gorgonzola) e poi chiudere con un’altra cucchiaiata di polenta, in modo da chiudere la superficie. Infornate quindi a 180°C per 20 minuti, come indicato sopra, e servite subito, rovesciandoli sul piatto da portata. Potete decorare la sommità con una noce di burro o qualche fungo e del prezzemolo o un pezzetto di gorgonzola che si scioglierà subito, dato che i tortini di polenta sono ancora caldi.
Da provare anche:
Potete servire la polenta come contorno ad un buon GULASCH.
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