Millefoglie di pandoro con mascarpone e nutella

Millefoglie di pandoro: preparazione

Per prima cosa dovrete preparare la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte. A parte montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungete la vaniglia, la farina setacciata, il pizzico di sale e il latte tiepido. Amalgamate il tutto con le fruste elettriche. Rimettete il composto sul fuoco e portate ad ebollizione, continuando a mescolare con una frusta a mano.

Appena la crema diventerà densa, spegnete il fuoco e trasferite la crema in un’altra ciotola. Mescolate ogni tanto così si raffredda e non si forma la pellicina. Attendete che si raffreddi completamente (anche 1 oretta). Potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigo con la pellicola a contatto.

Preparazione delle sfoglie della Millefoglie con crema pasticcera e nutella

Accendete il forno statico a 200°

Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia, assottigliatelo leggermente con il mattarello e bucherellatelo più che potete con i rebbi di una forchetta o con il buca sfoglia, per evitare che la sfoglia si gonfi.

Infornate nel forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. Trascorso il tempo, alzate la temperatura a 240° ed estraete la sfoglia. Cospargetelo da entrambi i lati di zucchero a velo e infornate a 240° per 3 minuti. Lo zucchero a velo serve a dare un gusto dolciastro, ma soprattutto serve per impermeabilizzare la sfoglia e non farla diventare molliccia a contatto con la crema.

Abbassate la temperatura a 200° e fate la stessa operazione con il secondo rotolo. Potete preparare le sfoglie anche il giorno prima e conservarle sulla teglia, coperte da pellicola trasparente, a temperatura ambiente.

Potete preparare anche la pasta sfoglia fatta in casa, anche se vi dico che è piuttosto laborioso. Inoltre le sfoglie vanno tirate sottilissime e con quella fatta in casa non è facilissimo. Sicuramente con i rotoli pronti è più comodo !

Millefoglie al pandoro: composizione

1. Incorporate il mascarpone alla crema pasticcera e amalgamate con le fruste elettriche. Mettete la crema in frigo.

2. Tagliate il pandoro a metà e ricavate 2 fette di ca. 1 cm. Eliminate tutti i bordi e tenete da parte.

3. Ritagliate le sagome di sfoglia in base alla forma che volete dare. Io ho utilizzato un profilo di acciaio 20 x 20 cm, ma potete anche prepararla rettangolare. Potete utilizzare un vassoio o un piatto per dare la forma e poi ritagliare con un coltello. Con lo stampo quadrato ho dovuto dare solo un po’ di pressione. L’importante è che le due sfoglie siano uguali.

4. Preparate anche 2 tazzine di caffè e tenete da parte.

5. Stendete un velo di nutella sulla prima sfoglia, aggiungete metà della crema per millefoglie, aiutandovi con un sac à poche. Adagiate sopra le fette di pandoro, prendendo la misura con la sfoglia che dovete ancora utilizzare, e utilizzando anche dei ritagli di pandoro per completare la forma.

6. Bagnate il pandoro con il caffè.

7. Aggiungete l’altra metà di crema al mascarpone su tutta la superficie.

8. Stendete sulla sfoglia rimasta un velo di Nutella e appoggiatela rovesciata, con la nutella sopra alla crema, a chiudere il tutto.

Per comporre questo dolce ho utilizzato il profilo di acciaio, ma non è necessario, dato che la crema è piuttosto sostenuta.

La Millefoglie di pandoro con crema mascarpone e nutella è pronta. Conservatela in frigo fino al momento di servirla. Potete prepararla anche il giorno prima.

Servitela cosparsa di abbondante zucchero a velo e decorata con delle perline dorate di zucchero.