Cime di rapa in padella

1. Ci sono due metodi per preparare le cime di rapa in padella. Io preferisco sbollentarle un pochino, scolarle e poi passarle in padella per la cottura finale. In questo modo, con la pre-cottura iniziale, perderanno un po’ del gusto amarognolo e diventeranno più gustose e tenere. In alternativa, potete pulire le cime di rapa e poi cucinarle direttamente in padella. Non vi preoccupate che più sotto vi spiego tutto.

Come pulire le cime di rapa

1. Per cucinare le cime di rapa, dovrete prima di tutto pulire le cime di rapa, tenendo le foglie più tenere e le infiorescenze custodite all’interno.

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   Pulire le cime di rapa è senz’altro la parte più impegnativa che fa perdere un po’ di tempo. Per prima cosa eliminate i gambi duri e le foglie esterne, quelle più grandi, le foglie ingiallite o rovinate. Prendete un rametto e fate scivolare la mano, in modo da staccare le foglie interne e le cimette di rapa con le relative foglie, la parte più tenera del ramo. Conservate anche le infiorescenze, che dovranno essere belle verdi e i fiori dovranno essere chiusi e raccolti: se si presentano così, le cime di rapa risultano più dolci e meno amare.

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   Lavate le foglie, le cimette e le infiorescenze sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni residuo terroso.

Cime di rapa in padella

1. Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua, portate ad ebollizione e salate. Inserite le cime di rapa e fatele cuocere per 5 minuti.

2. 

   Trascorso il tempo, scolatele dalla loro acqua e strizzatele leggermente.

4. 

   In una padella, scaldate l’olio e fate rosolare all’interno 1 spicchio di aglio e il peperoncino.

   Unite le cime di rapa sbollentate e fate cuocere, a fuoco moderato, per ca. 10 minuti. A fine cottura regolate di sale, eliminate l’aglio e il peperoncino e servite.

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   Come vi dicevo, se potete cucinare le cime di rapa in padella anche senza sbollentarle.

   In questo caso scaldate l’olio con aglio e peperoncino e unite le cime di rapa appena lavate, ancora con un pochino di acqua sulle foglie. Salate leggermente e coprite con un coperchio per 5 minuti. In poco tempo, rilasceranno la loro acqua e perderanno notevolmente di volume.

6. Proseguite la cottura per altri 15 minuti senza coperchio, a fiamma moderata, finchè l’acqua sul fondo della padella si sarà asciugata.

8. Per renderle ancora più gustose potete unire in cottura delle olive nere, oppure della salsiccia privata del suo budello e spezzettata con le mani (cime di rapa e salsiccia si sa che è una cosa meravigliosa), oppure servire le cime di rapa in padella spolverate di parmigiano.

Come cucinare le cime di rapa

1. Ci sono anche altri metodi per cucinare le cime di rapa.

   Cime di rapa lessate In questo caso cucinate le cime di rapa in una pentola con abbondante acqua salata per ca. 15 minuti. Una volta pronte e raffreddate, conditele con olio e succo di limone. Quest’ultimo servirà anche a far assimilare la vitamina C contenuta nelle cime di rapa. Per preparare le Orecchiette cime di rapa, si dovrà lessare la pasta insieme alle cime di rapa.

2. Cime di rapa con la pentola a pressione Inserite in pentola a pressione le cime di rapa lavate e unite l’acqua, fino a coprire la verdura, senza esagerare. Le cime di rapa cucineranno in pentola a pressione per 5 minuti dopo il fischio.

4. Cime di rapa cotte al vapore Inserite le cime di rapa lavate nel cestello per la cottura al vapore, cercando di non sovrapporle. Disponi il cestello nella pentola, evitando che tocchi l’acqua sottostante. Coprite con il coperchio e lasciate cucinare per 15 minuti.

Conservazione

1. Le cime di rapa si conservano in frigorifero, già pulite, senza essere state lavate per 3 giorni, nel ripiano basso del frigorifero.

   Una volta cotte, si possono conservare in un contenitore ermetico per 2 giorni. Si possono anche congelare e possono durare in freezer fino a 6 mesi.