Orecchiette con cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa, ricetta deliziosa per portare in tavola un primo di pasta straordinario e tradizionale della nostra cucina italiana. Le Orecchiette cime di rapa è una ricetta pugliese preparata con pochi ingredienti, molto semplice da realizzare, della tradizione povera e antica. Se non avete mai provato la pasta con cime di rapa, dovete assolutamente rimediare!

Le Orecchiette con le cime di rapa, come da ricetta originale, vengono cotte insieme: in questo modo anche la pasta prenderà tutto il gusto delle cime di rapa. Andrà poi tutto saltato in padella con olio, aglio, peperoncino e filetti di acciuga. Non vi dico che profumo in cucina!

Diciamo che tra le ricette con cime di rapa, questa è sicuramente la più famosa. L’altro giorno, nel mio negozietto di prodotti pugliesi, è arrivato un carico di cime di rapa appena giunte dalla Puglia e non ho resistito! La parte più impegnativa è la pulizia delle cime di rapa, poi tutto il resto si fa in un attimo. Se volete un piatto saporito e gustoso, e per chi ama le verdure, le Orecchiette alle cime di rapa fanno sicuramente al caso vostro.

Ecco la ricetta delle Orecchiette con cime di rapa.

Orecchiette con cime di rapa ricetta
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
446,73 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 446,73 (Kcal)
  • Carboidrati 77,24 (g) di cui Zuccheri 2,25 (g)
  • Proteine 15,06 (g)
  • Grassi 10,64 (g) di cui saturi 1,63 (g)di cui insaturi 1,01 (g)
  • Fibre 3,85 (g)
  • Sodio 217,77 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Orecchiette con cime di rapa: ricetta e preparazione

  • 1 kgcime di rapa
  • 400 gorecchiette
  • 3 filettiacciughe (alici)
  • 1 spicchioaglio
  • 1peperoncino
  • 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • q.b.sale

Preparazione delle Orecchiette cime di rapa

  1. Come pulire le cime di rapa - Ricetta Orecchiette con cime di rapa

    Per preparare le Orecchiette cime di rapa, dovrete pulire le cime di rapa. Una verdura che produce molto scarto: dovrete eliminare le foglie esterne più grandi e i gambi più coriacei, mentre dovrete tenere i fiori, le foglie più piccole lungo il gambo e le estremità più tenere dei rametti (le cime delle rape). Eliminate anche eventuali foglie ingiallite o rovinate.

  2. Lavate molto bene le cime di rapa sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra.

    Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua, portate ad ebollizione e salate.

  3. Rosolare aglio, peperoncino e acciughe - Ricetta orecchiette cime di rapa

    Nel frattempo, scaldate in padella l’olio e fate rosolare all’interno uno spicchio di aglio e il peperoncino tagliato finemente. Se preferite il gusto meno piccante, lasciate il peperoncino intero ed eliminatelo a fine cottura, insieme all’aglio.

  4. Aggiungete anche i filetti di acciughe e schiacciateli con un cucchiaio di legno, in modo che si sciolgano all’interno dell’olio. Prima di versare la pasta, togliete l’aglio.

  5. Cottura delle cime di rapa - Orecchiette con le cime di rapa ricetta

    Lessate le cime di rapa e fate cuocere per 5 minuti. Poi unite le orecchiette e proseguite fino alla cottura della pasta.

  6. Saltare le orecchiette con cime di rapa in padella

    Quando orecchiette e cime di rapa sono cotte, scolatele e versate all’interno della padella. Fate saltare per qualche minuto e servite, completando il piatto con un filo di olio a crudo.

  7. Le Orecchiette con le cime di rapa sono pronte! Non vi dico che profumo e quanto sono gustose! Provatele anche voi!

Leyla consiglia…

Se il gusto delle acciughe vi piace, potete aggiungere altri 2 filetti di acciuga per dare ancora più sapore.

Potete guarnire il piatto anche con della mollica di pane tostata in padella con un filo di olio, per dare anche una nota croccante al piatto.

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