I canederli ai funghi dell’Alto Adige sono un’altra tipologia di canederli tirolesi, diffusa nella stagione dei funghi, chiamati, in lingua tedesca, Pilzen Knodel o Steinpilzen Knodel. Potrete quindi trovare nei vari ristoranti della regione sia i Canederli ai funghi porcini che i Canederli con finferli o gallinacci. Molto diffusi anche i Canederli allo speck asciutti serviti con un sugo di funghi finferli o funghi porcini in bianco (diciamo come contorno o come salsa da accompagnare).
Oggi vi propongo i Canederli ai funghi porcini con i funghi porcini nell’impasto, serviti al burro fuso, parmigiano ed erba cipollina, come i Canederli al formaggio.
Potete utilizzare sia i funghi porcini freschi che quelli congelati che i funghi secchi. Io ho girato tutti i mercatini di Bolzano per trovare dei porcini freschi o delle brise, ma niente, è ancora presto ! In ogni caso la ricetta dei Canederli ai funghi non cambia !
Con questa ricetta tipica della mia regione, partecipo, con una certa soddisfazione, all’evento “20 anni di gusto, 20 regioni, 20 foodblogger” della manifestazione I Primi d’Italia. E’ il festival nazionale che celebra i primi piatti e si svolge annualmente a Foligno. Quest’anno si svolge dal 27 al 30 settembre 2018 nella sua XX edizione, un traguardo importante che và festeggiato ! Io sono stata scelta per rappresentare la mia regione, il Trentino-Alto Adige, e ho pensato di proporre questi golosi Canederli ai funghi, che tanto amo!
Per l’occasione, gli sponsor ufficiali de “I Primi d’Italia”, ci hanno omaggiato con i loro prodotti. Antica Maccheroneria, che produce pasta di finissima qualità con grano 100% italiano, mi ha fatto recapitare una fornitura di pasta trafilata al bronzo, anche integrale, che vedrete nelle prossime ricette e Pentole Agnelli mi ha donato una super padella a mantecare personalizzata con la mia firma. Un grande onore per me partecipare a questo evento nazionale!
Ecco la ricetta dei Canederli ai funghi tirolesi!
Canederli ai funghi – Canederli ai funghi porcini tirolesi – Canederli al burro fuso
Ingredienti
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300 g Pane raffermo o pane per canederli a dadini
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300 g (150 g funghi secchi) Funghi porcini freschi
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200 ml Latte
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40 g Cipolla
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40 g Farina
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40 g Parmigiano reggiano
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20 g Burro
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20 g Prezzemolo
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2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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4 Uova (medie)
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4 g Sale
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q.b. Burro (per la finitura)
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q.b. Parmigiano reggiano (per la finitura)
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q.b. Erba cipollina (per la finitura)
Preparazione
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Canederli ai funghi: prepariamo i funghi porcini
Per prima cosa prepariamo i porcini. Se utilizzate i porcini freschi, togliete la parte terrosa con un pennellino ed eliminate la parte finale del gambo. Se fossero tanto terrosi, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e poi asciugateli con un canovaccio.
Leggi come pulire i funghi porcini.
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Tagliateli prima a fettine, poi a pezzetti più piccoli.
Se utilizzate i funghi secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per ca. 1 ora. Poi scolateli dall’acqua e lavateli sotto il getto dell’acqua fredda. In genere io li frullo velocemente in un mixer o in robot da cucina, per ridurli a pezzi più piccoli (non a crema). Basterà davvero poco. E’ normale che rimangano dei pezzi più grandi.
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Potete utilizzare anche i porcini congelati, nella stessa quantità di quelli freschi.
Tagliate la cipolla a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i funghi (freschi o secchi) e un pizzico di sale. Proseguite la cottura per 10 minuti. Gli ultimi minuti aggiungete il burro. Nei canederli tirolesi il burro non deve mancare !
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Canederli ai funghi porcini: preparazione
Mettete in una scodella piuttosto ampia il pane per canederli o il pane raffermo tagliato a dadini.
Incorporate i funghi con la cipolla e il burro, la farina e il parmigiano.
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A parte frullate, con una frusta a mano, le uova con il latte, il prezzemolo e il sale. Versate il composto di uova sopra all’impasto dei canederli ai funghi.
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Amalgamate l’impasto con un cucchiaio di legno e poi a mano.
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Con le mani umide, formate i canederli, prelevando una manciata di impasto, schiacciandolo tra i palmi delle mani e dando una forma tonda (più o meno come un mandarino).
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Appoggiateli man mano su un foglio di carta da forno e lasciateli riposare per ca. 30 minuti, prima di lessarli. In questo modo rimarranno sodi e non si sfalderanno.
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Canederli ai funghi: la cottura
Portate ad ebollizione una pentola grande di acqua, salatela (come per la pasta) e tuffate i canederli ai funghi. Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando una piccola fessura. Cucinate i canederli per 15 minuti.
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Una volta pronti, scolateli con un mestolo forato e servite i canederli al burro fuso nei vari piatti. Cospargete ogni canederlo con del parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di burro fuso (sopra al parmigiano) e una spolverata di erba cipollina tritata finemente. Buon appetito !
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Canederli ai funghi: conservazione
I canederli ai funghi si possono conservare da crudi per 1 giorno in frigorifero, coperti e protetti con pellicola o in un contenitore (ma meglio mangiarli appena fatti).
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Si possono congelare sia da crudi che da cotti. Io in genere li congelo su un vassoio, ancora crudi. Una volta che si sono congelati, li metto nei sacchetti per congelatore. In questo modo non si attaccheranno tra loro.
Leyla consiglia…
Un’altra idea che posso suggerirvi è mischiare le versioni e quindi preparare dei Canederli allo speck e funghi oppure dei Canederli funghi e formaggio.
Da non perdere:
- Canederli tirolesi allo speck
- Canederli al formaggio
- Canederli di patate alle albicocche
- Canederli di prugne
- Canederli di ricotta, pistacchi e nutella
Non perderti il mio SPECIALE RICETTE TEDESCHE e TIROLESI, una raccolta ricca dall’antipasto al dolce.
Ciao sono Marina da Padova.
Complimenti per le tue ricette che adoro, sia per il modo in cui sono spiegato sia perché sono una certezza. Una domanda: dicevi che i canederli si possono surgelare sia crudi che cotti. In quest’ultimo caso come si preparano poi? Quanto devo farli bollire? Devo decongelarli prima (non credo ma..) avevo già provato a congelarli da crudi e quando poi li ho cotti si sono un po’ sfaldati (e stavolta voglio prepararli per mia suocera…non posso sbagliare!). Grazie per l’aiuto e complimenti ancora, Marina
Ciao Marina! Grazie per le belle parole che mi hai scritto. Si allora, ti consiglio di adagiarli su un piatto o vassoio coperto di carta da forno e metti in freezer. Dopo qualche ora puoi riporli nei sacchetti gelo appositi per congelatore. In questo modo non si attaccano. Quando li vorrai usare, io non li scongelo, ma li tuffo direttamente in acqua. E’ importante che sia solo un leggero bollore: io lascio un fuoco dolce per la cottura, semicoperto (lasciando un piccolo sfiato). Se l’acqua non è eccessivamente bollente, non si sfaldano. Li puoi cuocere per 15 minuti, come fossero freschi. Se no, se vuoi proprio essere sicura, la sera prima li estrai dal congelatore e li metti un un piatto, sempre coperto con carta da forno e li fai scongelare prima in frigorifero per tutta la notte, poi li metti a temperatura ambiente 1 oretta prima della cottura. Il sistema di cottura è sempre lo stesso. Fammi sapere, Leyla