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Pane di semola di grano duro, un sapore delicato e perfetto per ogni pasto, abbinando affettati di tutti i tipi o della buona confettura per assaporare tutto il gusto del pane fatto in casa

DifficoltàMedia
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

500 gsemola rimacinata a pietra
120 gLicoli
3 gMalto
12 gSale

Preparazione

Rinfrescare il licoli che deve essere molto attivo e farlo riposare 3 ore.

Quando sono passate 2 ore dal rinfresco del licoli fare autolisi in planetaria e far riposare 1ora.

Nel frattempo il lievito sarà pronto e lo aggiungiamo al composto in pmanetaria,aggiungere il malto e lavorare per 5 minuti per ultimo aggiungere il sale e fare incordare.

Quando è pronto posarlo su una spianatoia e farlo riposare 20 minuti circa coperto con una ciotola.

Passati i 20 minuti fare un primo giro di pieghe a 3 e far riposare 40 minuti, poi altro giro di pieghe a tre e riposo di 40 minuti,ripetere ancora una volta ma ora va messo in un cestino coperto da un panno e infarinato, mandare le pieghe in alto,infarinare e coprire con pellicola e i lembi del canovaccio, far lievitare fino al raddoppio.

Quando sarà pronto rovesciarlo o su pala o in teglia con carta forno e inciderlo con una lametta affilata.

Nel frattempo portare il forno a 230-240gradi con un pentolino di acqua e infornare la pagnotta, poi abbassare la temperatura a 200 gradi e terminare la cottura.

Far raffreddare su una gratella