Oggi prepariamo un piatto gustoso per una cena nutriente adatta anche come pasto unico per dieta Keto. Si tratta di un piatto antico, molto amato addirittura dagli antichi romani, a base carne, esattamente fegato di vitello in padella, so che non tutti amano questo tipo di carne, ma vi assicuro che è davvero buono, basta cuocerlo con le dovute accortezze per renderlo morbido e condirlo con gli aromi giusti come salvia rosmarino limone e olive denocciolate oppure paté. Un piatto unico a basso contenuto di carboidrati, gustosissimo e saziante, che apporta tanti nutrienti, come proteine, ferro e fosforo
Fegato per contrastare l’anemia e sostenere la salute delle ossa e muscoli
100 g di fegato contiene una quantità di ferro davvero alta (contro l’anemia), considerando che la razione giornaliera è di 14 mg (quello di vitello ne ha 8,8 mg, quello di maiale addirittura 18 mg); inoltre contiene 350 mg di fosforo (per la salute delle ossa), il fabbisogno giornaliero di questo minerale è di 800 – 100 mg) ; parlando di proteine, 100 g di fegato ne contiene ben 20 g (per la formazione del collagene e muscoli), la dose giornaliera consigliata di proteine è di 1 g x kg di peso corporeo.
Valori macronutrienti della ricetta completa : fegato di vitello in padella
La ricetta completa apporta 387 calorie – 7,6 g di carboidrati – 20,3 g di proteine – 29,7 g di grassi (quest’ultimo ottenuto principalmente (23,2 g) da olio e olive, per questo la ricetta così come segue è adatta alla dieta keto. Per chi sta seguendo una dieta equilibrata o ipercalorica può eliminare olio e olive
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mettere un filo di olio in una padella, aggiungere un pezzetto di cipolla e lasciarla imbiondire. Aggiungere 20 grammi di pomodorini tagliati in due parti. Cuocere 5 minuti a fiamma medio – alta.
Quindi aggiungere la carne, abbassare il fornello al minimo (deve cuocere molto lentamente per 15 minuti, con il coperchio). A metà cottura girare la carne
A fine cottura la carne dovrebbe aver assorbito tutta la salsa di fondo, se così non fosse alzare la fiamma per qualche istante.
Quando la carne risulta ben cotta (ma morbida), aggiungere 2 cucchiai di vino bianco, lasciar sfumare poi aggiungere un trito di salvia + rosmarino + semi di zucca + olive denocciolate oppure patè.
Impiattare, condire con il restante olio a crudo + 20 grammi di pomodorini e una spremuta di limone.
La cena chetogenica è pronta
Fegato al momento dell’acquisto
Il fegato è l’organo responsabile della filtrazione di sostanze chimiche dal corpo, inoltre è una spugna che assorbe gli ormoni e sostanze chimiche iniettate agli animali. Pertanto, al momento dell’acquisto, accertarsi che si tratti di un prodotto biologico, vale a dire non trattati con ormoni e antibiotici.
Fegato e colesterolo
Il fegato contiene un’elevata quantità di colesterolo, oltre il 60% della razione raccomandata giornaliera. Pertanto sconsigliato per chi soffre di ipercolesterolemia.
Fegato e acido urico
il fegato è ricco di nucleoproteine che, una volta metabolizzate, si trasformano in acido urico, per cui è controindicato in caso di livelli di acidi urici elevati, gotta e problemi di reni
Dosi variate per porzioni
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