Latte condensato senza zucchero: 84 calorie e tanta testardaggine
Latte condensato senza zucchero, solo 84 calorie! L’ho preparato con Sukrin zero calorie oppure con Eritritolo, dolcificanti naturali a zero carboidrati e zero calorie, perché il nostro organismo non li assimila.
Essere caparbi è faticoso, lo so bene… Una volta che mi metto in testa qualcosa, non c’è verso di cambiare rotta. È proprio quello che è successo a me con questa ricetta.
Come è nata l’idea (spoiler: c’entra il pistacchio)
Tutto è iniziato con il sorbetto alla crema di pistacchi pubblicato qualche giorno fa. Avevo usato una crema di pistacchi acquistata, ma mi è balenata l’idea di farla completamente in casa. Per farlo, serviva un buon latte condensato… ma senza zucchero.
Esperimenti (e fallimenti) in cucina
Sapete che il latte condensato è fatto solo di latte e zucchero, quindi toglierne uno è un bel rebus!
Ho testato:
Stevia: non ha proprietà addensanti → bocciata
Farina di guar: risultato poco convincente
Lecitina: gusto troppo marcato
Fruttosio: risultato ottimo!
Sukrin a velo: zero calorie, ottimo risultato anche qui
Entrambi i dolcificanti funzionano bene. Ma tra fruttosio e Sukrin, la differenza è che uno contiene calorie e l’altro no.
Perché non ho usato lo zucchero?
Magari ti stai chiedendo: “Fruttosio e zucchero hanno le stesse calorie, allora perché scegliere il fruttosio?” Semplice: il fruttosio viene assimilato diversamente rispetto al comune saccarosio. Ne parliamo anche qui.
Il risultato? Latte condensato perfetto per dolci light
Finalmente ho il mio latte condensato senza zucchero, ideale per la crema di pistacchi light… ma anche per torte, gelati, merendine!
Ho iniziato con pentola e fornello, poi mi sono fatta aiutare dal Bimby. Tu puoi usare quello che hai in cucina: l’importante è che ti diverta a sperimentare!
Sei interessato al Latte condensato senza zucchero? Allora devi provare i dolci che seguono:
Ingredienti
Lista ingredienti per fare il Latte condensato senza zucchero
qui link dolcificante sukrin – qui link dolcificante eritritolo
- Energia 31,40 (Kcal)
- Carboidrati 4,82 (g) di cui Zuccheri 4,48 (g)
- Proteine 0,97 (g)
- Grassi 0,96 (g) di cui saturi 0,60 (g)di cui insaturi 0,35 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 0,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Per preparare il latte condensato senza zucchero, si può utilizzare Sukrin oppure Eritritolo, l’importante che siano trasformati prima “a velo” con l’apposito frullatore
qui -> potete trovare il dolcificante Sukrin – qui l’eritritolo
Preparazione del Latte condensato senza zucchero
Mettete latte + dolcificante nel boccale del Bimby.
Impostate 20 minuti / 95° / 2.5 Velocità (senza tappo misurino)
Al termine dei 20 minuti sicuramente il latte condensato vi sembrerà leggermente liquido ma considerate che più si raffredda e più diventa corposo, quindi per sicurezza mettetene un cucchiaino in un piattino, lasciatelo raffreddare e poi deciderete se eventualmente cuocerlo altri 5 minuti oppure no (io non l’ho mai rimesso a cuocere x me è perfetto così)
In base alla disponibilità dei vostri attrezzi da cucina potete fare il latte condensato con pentola e fornello non troppo alto, man mano mescolatelo con una spatola e controllatene la consistenza con la prova piattino.
Il latte condensato senza zucchero a zero calorie è pronto
Conservazione del latte condensato fatto in casa
Il latte condensato fatto con Sukrin o Eritritolo si conserva in frigo per 1 settimana
Per tempi più lunghi versarlo in vasetti sterilizzati poi farli bollire 15–20 minuti (qui 4 metodi facili per sterilizzare i barattoli)
Consigli pratici
Se hai bisogno di una quantità maggiore di latte condensato senza zucchero, puoi semplicemente aumentare le dosi degli ingredienti e prolungare leggermente il tempo di cottura.
È importante che il dolcificante scelto sia trasformato in polvere finissima, simile allo zucchero a velo: solo così potrà sciogliersi correttamente e garantire una buona densità al composto.
Tieni presente che, raffreddandosi, la consistenza tende a diventare più corposa; per questo motivo è utile fare una piccola prova: versa un cucchiaino su un piattino, lascialo raffreddare e valuta se è necessario cuocerlo ancora qualche minuto.
Infine, puoi prepararlo sia con il Bimby che con una semplice pentola sul fornello, adattando la ricetta agli strumenti che hai in cucina.
ricette senza zucchero
Domande frequenti
Posso usare latte vegetale per fare il latte condensato?
Sì, è possibile utilizzare latte vegetale, come quello di mandorla o di cocco, per preparare il latte condensato senza zucchero, ma è bene sapere che la consistenza finale potrebbe variare leggermente rispetto alla versione con latte vaccino. Consiglio di fare delle prove con poca quantità.
Questo latte condensato è simile a quello confezionato tradizionale?
La versione fatta in casa di latte condensato senza zucchero risulta sorprendentemente simile, soprattutto se si utilizzano dolcificanti in polvere finissima, che aiutano ad ottenere una consistenza densa e vellutata.
Posso usare il latte condensato in dolci cotti al forno?
Certamente! Il latte condensato senza zucchero è perfetto per preparare dolci da forno come torte, biscotti e persino merendine light. Regge bene la cottura e dona una consistenza morbida e umida alle preparazioni.
Il latte condensato si può congelare?
Meglio evitarlo: anche se il latte condensato senza zucchero si conserva bene in frigo, il congelamento potrebbe alterarne la consistenza. È preferibile conservarlo in frigorifero o in vasetti sterilizzati se si vuole prolungarne la durata.
Dosi variate per porzioni
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Ciao, senza bimbi si può fare lo stesso ?
Ciao, si come ho scritto nell’articolo si può fare anche senza bimby 🙂
Dopo 40 minuti nel bimby, l’ho fatto raffreddare, è rimasto liquido…
Ciao Marta. Se ti è rimasto liquido potrebbe dipendere da tanti fattori : prima di tutto gli ingredienti. Che dolcificante hai utilizzato ? e il latte cambia da marca a marca, se troppo magro potrebbe compromettere il risultato finale della ricetta, a causa dell’alta percentuale acquosa. Molto importante è anche la cottura senza tappo. Comunque appena fatto anche se raffreddato da l’impressione di essere liquido, il giorno successivo (preso dal frigo) risulta più denso.