Ammetto che amo fare gli antipasti, si perché ci si puó sbrizzarire con la fantasia e sorprendere i propri ospiti come é successo con il mio ZUCCOTTO SALATO DI PESCE ovviamente senza cottura e molto scenografico. La particolaritá di questo zuccotto salato é la decorazione fatta appunto di gamberetti, salmone, acciughine, olive e tonno certo voi potete personalizzarla come piú vi piace, la mia proposta vuole essere solo un’idea. È veramente semplice da fare questo zuccotto salato di pesce, tutto il lavoro sta nella decorazione finale che é molto scenografica e d’effetto. Andiamo adesso alla ricetta.

Preparazione: 40 Minuti
Cottura: Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 10-12 persone
Costo: Medio

Ingredienti

12 Pancarrè (fette)
300 g Mascarpone
500 g Formaggio fresco spalmabile
200 g Ricotta
300 g Salmone affumicato
200 g Gamberetti (precotti in salamoia)
2 filetti Tonno sott'olio
150 g Acciughe sott'olio
30-35 Olive verdi in salamoia (a rondelle)
q.b. Aneto (per la decorazione)
q.b. Sale
q.b. Pepe
3 cucchiai Panna fresca liquida (non zuccherata)
2 cucchiaini Olio di oliva
20 g Granella di pistacchi

Preparazione

Iniziate la preparazione del vostro ZUCCOTTO SALATO DI PESCE privando gamberetti, acciughe e tonno, rispettivamente della salamoia e dell’olio e mettendo tutto il pesce su dei piatti coperti da carta cucina in modo che venga assorbito tutto il liquido in eccesso. Tamponate il pesce delicamente con altra carta cucina da tutti i lati. Bagnate una teglia per zuccotto da 20 cm e foderatela con della pellicola, potete usare anche una ciotola. Ora tagliate la parte esterna del pancarré appiattite con un mattarello e foderate la base della teglia.
In una seconda ciotola versate ora il mascarpone con la ricotta condite con sale, pepe e un po’ d’olio unite quindi 50 g di salmone a pezzetti piccoli e mescolate il tutto. Versate ora metá della crema ottenuta dentro lo zuccotto ricoprite con i bordi del pancarré e versate la crema a formaggio restante. Stendete ora altre 2-3 fette di pancarré appiattito e richiudete lo zuccotto su se stesso aiutandovi con la pellicola. Fate una leggera pressione con le mani e ponete in frigo per almeno 5-6 ore o meglio per tutta la notte.
Il giorno successivo tagliate il salmone restante in tante fettine alte circa 1 cm e lunghe 2 cm e avvolgetele su se stesse formando delle roselline. Lo stesso fate con le acciughe io ho comprato quelle pronte ripiene con dei capperi. Preparate ora la crema che vi servirá per stuccare lo zuccotto: In una ciotola versate il formaggio spalmabile e unite 2-3 cucchiai di panna liquida, mescolate per bene per renderla piú morbida. Ora prendete lo zuccotto dal frigo e lentamente capovolgetelo su un piatto di portata, quindi togliete la teglia e la pellicola delicamente. Ora stuccate lo zuccotto con la crema al formaggio e iniziate a decorare disponendo a strati partendo dalla base dello zuccotto i gamberetti, le olive, proseguite con le roselline di salmone e le aggiughe ripetete con i gamberetti e le roselline di salmone e infine decorate la cima dello zuccotto con le due fette di tonno sott’olio arrotolando le fette su se stesse. Infine decorate con aneto e granella di pistacchio il vostro zuccotto finito e ponete in frigo fino al momento di servirlo. Se amate il pesce questo é un antipasto che vi piacerá sicuramente e inoltre é di grande effetto scenografico quindi perfetto per tutte le grandi occasioni.
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