I risoni zucca e guanciale sono un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. In questa preparazione, i risoni vengono risottati direttamente nella crema di zucca, rilasciando gradualmente i loro amidi e creando una consistenza ricca e vellutata, del tutto simile a quella di un risotto tradizionale. A fare da contrasto interviene il guanciale, rosolato a fuoco lento fino a diventare dorato e croccante, rilasciando quel grasso saporito che va a mantecare meravigliosamente il piatto. Se ami le ricette autunnali a base di zucca in versione risottata o con sfiziose varianti di mare e terra, scopri anche la raffinata ricetta risoni alla zucca con mazzancolle o la sfiziosa ricetta gnocchetti risottati alla zucca. Servili ben caldi per regalare ai tuoi ospiti un vero e proprio abbraccio di sapore.
RICETTE DI PRIMI PIATTI CON LA ZUCCA
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Ingredienti pasta
Strumenti
Preparazione pasta
Per preparare i risoni zucca e guanciale, o una pasta risottata alla zucca anche di altro tipo, inizia dalla pulizia e dalla cottura della zucca.
Lava la zucca, tagliala, elimina semi e filamenti, poi sbucciala e tagliala a cubetti.
Prendi un pezzo di guanciale, elimina la cotenna ed eventuale pepe in accesso, taglialo a fette spesse, poi taglia dei pezzetti, che possono essere dei cubetti o dei bastoncini, ad esempio il classico taglio a fiammifero, una volta tagliato, versalo in una padella capiente e rosola bene fino a risultare dorato.
Sposta il guanciale in una ciotola e adagialo su carta assorbente in modo da perdere il grasso in eccesso mantendosi croccante. Versa aglio e salvia in padella e inizia a far rosolare, aggiungi la zucca, aggiusta di sale e pepe e cuoci con il coperchio per una ventina di minuti, o in ogni caso fino a risultare morbida.
Una volta cotta, elimina la salvia, mentre l’aglio puoi decidere se frullarlo o eliminarlo in base ai gusti, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e frulla con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema.
Aggiungi ancora circa mezzo litro d’acqua calda, porta a bollore e versa i risoni.
Cuoci i risoni tenendoli mescolati di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda al bisogno, aggiusta di sale o aggiungi del dado vegetale, io ho il dado vegetale fatto in casa e utilizzo quello.
A fine cottura, fai mantecare bene con del Grana Padano grattugiato, sposta i risoni nei piatti e servili con il guanciale croccante.
I risoni zucca e guanciale sono pronti, non ti resta che servirli subito.
Conservazione
I risoni zucca e guanciale danno il meglio se consumati caldi ed espressi, appena cotti e mantecati, per preservare la croccantezza del guanciale. Se ti dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di consumarli, riscaldali in padella a fuoco dolce aggiungendo un piccolo mestolo di acqua calda o brodo vegetale per restituire la giusta cremosità al condimento. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli
Puoi preparare i risoni allo stesso modo con speck o pancetta al posto del guanciale.
Puoi aggiungere stracciatella o burrata ai risoni per rendere il piatto ancora più gustoso.
Puoi preparare la stessa ricetta con altre tipologie di pasta in base ai tuoi gusti, ottimi anche gli gnocchetti sardi.
Dosi variate per porzioni