I risoni alla zucca con mazzancolle sono un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. In questa preparazione, la pasta nel formato da risone risottata direttamente con una vellutata crema di zucca rilascia i suoi amidi regalando un’all’onda incredibile, paragonabile a quella di un grande risotto ma con tempi di cottura decisamente più rapidi. A coronare il piatto intervengono le mazzancolle, scottate velocemente in padella per mantenere la loro carne tenera, succosa e naturalmente dolce. Se ami la versatilità e la dolcezza della zucca abbinata a contrasti sapidi o croccanti, scopri anche la golosa ricetta pasta con crema di zucca e guanciale
oppure la ricca ricetta pasta con crema di zucca, pancetta e burrata. Porta in tavola questa elegante proposta per avvolgere i tuoi commensali con i colori e i profumi caldi della stagione autunnale.
RICETTE PRIMI PIATTI CON LA ZUCCA
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Ingredienti pasta
Per i risoni
Per le mazzancolle
Strumenti
Preparazione pasta
Per preparare la ricetta dei risoni alla zucca con mazzancolle, dovrai iniziare dalla zucca. Lava accuratamente la zucca, una volta lavata, tagliala a pezzi, elimina semi e filamenti, poi sbucciala e tagliala a cubetti.
Versa un filo d’olio extravergine in una padella capiente, aggiungi le mazzancolle e aggiusta di sale e pepe, cuocile per pochi minuti a fiamma vivace.
Sposta le mazzancolle in una ciotola e nella stessa padella, metti una noce di burro, alcune foglie di salvia e uno o due spicchi di aglio intero.
Una volta rosolato il tutto a fiamma dolce, aggiungi la zucca, aggiusta di sale e pepe e cuocila con coperchio per una ventina di minuti.
A fine cottura, elimina la salvia, aggiungi circa mezzo bicchiere d’acqua e frulla la zucca con un mixer a immersione.
Dopo aver ottenuto una crema liscia, aggiungi circa mezzo litro d’acqua calda e porta a bollore, poi aggiungi i risoni e un cucchiaino di dado vegetale o del sale.
Continua la cottura della pasta tenendola mescolata di tanto in tanto, ci vorranno 10-15 minuti circa, in base al tipo di pasta utilizzata, aggiungi poca acqua al biogno, quando sarà necessario fino a completa cottura, utilizza sempre acqua calda per bloccare la cottura.
A fiamma spenta, versa il Grana Padano grattugiato e fai mantecare bene il tutto.
Per ottenere dei risoni molto cremosi, dovrai sempre controllare che non manchi acqua, non deve assciugarsi troppo in modo da assorbire anche il formaggio mantenendo la cremosità.
Versa i risoni nei piatti, aggiungi le mazzancolle preparate prima e aggiungi un filo d’olio extravergine e un pizzico di pepe a piacere.
I risoni alla zucca con mazzancolle sono pronti, non ti resta che servirli subito.
Conservazione
I risoni alla zucca con mazzancolle vanno gustati preferibilmente caldi e appena preparati per godere appieno della consistenza cremosa della pasta e della morbidezza del pesce. Se dovesse avanzare, puoi conservarli in frigorifero per al massimo un giorno all’interno di un contenitore ermetico ben chiuso. Al momento di servirli, riscaldali in padella a fuoco dolce aggiungendo un piccolo mestolo di acqua calda o brodo vegetale per ridare morbidezza e idratazione alla crema di zucca. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli
Puoi preparare allo stesso modo altre tipologie di pasta, ottimi gli gnocchetti sardi.
Puoi preparare la ricetta senza mazzancolle o puoi usare al loro posto speck, pancetta o guanciale.
Per una versione vegetariana, puoi aggiungere delle chips di zucca al posto delle mazzancolle.
Dosi variate per porzioni
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