ZUCCA GUANCIALE E STRACCIATELLA Un primo piatto pasta cremosa e saporita, con una crema di zucca dolce e vellutata che si sposa alla perfezione con il guanciale croccante. A completare il piatto, la stracciatella aggiunta a fine cottura, che si scioglie leggermente creando un contrasto morbido e ricco. Un primo che unisce dolce e salato in modo semplice ma irresistibile.
Primi piatti di pasta
Ingredienti pasta crema di zucca guanciale e stracciatella
Strumenti
Preparazione pasta crema di zucca guanciale e stracciatella
Per preparare la pasta crema di zucca guanciale e stracciatella, inizia dalla pulizia della zucca, lava accuratamente la zucca, tagliala a pezzi, elimina buccia, semi e filamenti, poi tagliala a cubetti.
Sposta la zucca in una pirofila, coprila con pellicola trasparente, fora la pellicola con una forchetta e cuoci la zucca al microonde alla massima potenza per 6 minuti circa, o fino a risultare morbida.
Prima di preparare la crema di zucca, prepara una pentola con abbondante acqua e il sale necessario, versa la pasta e mentre cuoce, prepara la crema di zucca.
Sposta la zucca nel boccale del frullatore a immersione, aggiungi il Grana Padano grattugiato, un mestolo di acqua di cottura e aggiusta di sale, frulla il tutto con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema liscia.
Taglia il guanciale a fiammifero o a cubetti, versalo in una padella capiente che poi userai anche per la pasta, fai rosolare il guanciale fino a risultare dorato e croccante, una volta pronto, scolalo dal suo grasso e sistemalo su carta da cucina in modo da mantenersi asciutto e croccante, ma non buttare l’olio rimasto in padella.
Scola la pasta e versala nella padella dove hai rosolato il guanciale, aggiungi la crema di zucca e un mestolod i acqua di cottura della pasta, poi fai saltare la pasta in padella ancora per qualche istante.
Dopo aver mantecato bene la pasta, spostala nei piatti, aggiungi stracciatella e guanciale croccante e servila subito.
La pasta crema di zucca guanciale e stracciatella, è pronta, non resta che gustarla subito.
Conservazione
La pasta crema di zucca guanciale e stracciatella, non si adatta ad essere conservata, è consigliabile prepararla e servirla subito.
La crema di zucca, può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a due giorni in un contenitore ermetico.
Consigli
Per preparare la pasta crema di zucca guanciale e stracciatella, puoi variare utilizzando pancetta affumicata o speck al posto del guanciale, o puoi utilizzare burrata, stracchino, crescenza o il formaggio che preferisci al posto della stracciatella.
Se vuoi preparare una versione vegetariana, non utilizzare salumi, puoi utilizzare solo la stracciatella, o puoi aggiungere una parte croccante ultimando con frutta secca tostata e sbriciolata al posto del guanciale.
Dosi variate per porzioni
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