Gli gnocchetti risottati alla zucca sono un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. La particolarità di questa preparazione risiede nella cottura risottata: gli gnocchetti (o gnocchetti sardi) vengono portati a cottura direttamente nel condimento a base di zucca, assorbendo gradualmente tutti i profumi e rilasciando gli amidi per una cremosità vellutata e avvolgente, proprio come quella di un risotto. Se ami la versatilità della zucca e cerchi idee originali e ricche di gusto per arricchire i tuoi Primi Piatti autunnali, prova anche la ricetta pasta crema di zucca, guanciale e stracciatella oppure la golosa e irresistibile ricetta pasta alla carbonara con crema di zucca. Porta in tavola gli gnocchetti risottati ben caldi con una generosa spolverata di formaggio grattugiato per regalare ai tuoi commensali un comfort food autunnale indimenticabile.
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Ingredienti pasta
Per la pasta
Per le chips di zucca
Strumenti
Preparazione pasta
Per preparare gli gnocchetti risottati alla zucca, utilizzerai una sola padella.
Per prima cosa, dovrai lavare accuratamente la zucca, una volta lavata, tagliala a pezzi grossolani ed elimina buccia, semi e filamenti.
Ti serviranno 300 g di zucca a cubetti per la crema e 100-150 g circa a fettine per preparare delle chips di zucca.
Versa un filo d’olio extravergine, uno o due spicchi d’aglio e alcune foglie di salvia in una padella capiente, dopo aver rosolato a fiamma dolce aglio e salvia, aggiungi la zucca a cubetti.
Aggiusta di sale e pepe, versa anche mezzo bicchiere d’acqua, metti il coperchio e cuoci a fiamma dolce per 15-20 minuti circa, o in ogni caso fino a risultare morbida.
Taglia la zucca per preparare le chips a piccole fettine, versala in una ciotola e condiscila con un filo d’olio extravergine, sale e pepe, mescola bene e versala nel cestello della friggitrice ad aria, cuocila per 15 minuti circa a 200° girandola a metà cottura.
Controlla la cottura della zucca in padella, ora dovrebbe essere cotta, aggiungi mezzo litro di acqua circa e frulla il tutto con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema liscia.
Fai bollire e aggiungi la pasta.
Cuoci gli gnocchetti come se fossero un rissotto, aggiungendo poca acqua solo quando fosse necessario e tenendoli mescolati spesso.
Io ho aggiunto del dado vegetale preparato in casa, per insaporire e salare, puoi aggiungere del dado o del sale.
Continua la cottura ad assorbimento, tenendo sempre la pasta cremosa, non deve risusltare asciutta ma rilasciando l’amido, dovrà risultare perfettamente cremosa.
A fine cottura, spegni la fiamma e aggiungi il Grana Padano grattugiato e amalgama bene il tutto.
Sposta la pasta nei piatti, aggiungi stracciatella e chips di zucca.
Gli gnocchetti risottati alla zucca sono pronti, non ti resta che servirli subito.
Conservazione
Gli gnocchetti risottati alla zucca vanno gustati ben caldi e appena pronti per apprezzare appieno la consistenza morbida e la cremosità del condimento. Se dovesse avanzare, puoi conservare il piatto in frigorifero per al massimo un giorno all’interno di un contenitore ermetico ben sigillato. Al momento di riutilizzarlo, riscaldalo in padella a fuoco dolce aggiungendo un piccolo mestolo di acqua calda o brodo vegetale per ridare elasticità e idratazione alla salsa.
Si sconsiglia la congelazione.
Cosigli
Puoi preparare gli gnocchetti risottati alla zucca con burrata, stracchino, o con il formaggio fresco che preferisci al posto della stracciatella.
Puoi aggiungere guanciale, pancetta o speck al posto delle chips di zucca.
Dosi variate per porzioni