La pasta al pesto di zucchine e pistacchi è un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. La dolcezza delle zucchine si sposa a meraviglia con la sapidità e la croccantezza dei pistacchi, creando un condimento vellutato che avvolge ogni formato di pasta. Se ami le varianti con questo ortaggio, prova anche la classica ricetta pasta al pesto di zucchine e basilico o la saporita ricetta pasta al pesto di zucchine e guanciale.
Per chi invece cerca una nota agrumata, è ideale la ricetta pasta al pesto di limoni e zucchine. In questa versione, il pesto preparato a crudo mantiene tutta la freschezza degli ingredienti, rendendo il piatto ideale per ogni occasione.
RICETTE DI PASTA AL PESTO
Ingredienti pasta al pesto di zucchine e pistacchi
Strumenti
Preparazione pasta al pesto di zucchine e pistacchi
Per preparare la pasta al pesto di zucchine e pistacchi, inizia dalla cottura delle zucchine.
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliane metà a fettine e metà a piccoli pezzetti.
Versa un filo d’olio in una padella capiente, aggiungi le zucchine tagliate a pezzetti, aggiusta di sale e pepe e cuocile per circa 20 minuti o in ogni caso fino a risultare morbide.
Ripeti l’operazione con le zucchine tagliate a rondelle, puoi cuocerle in una seconda padella o utilizzare la stessa, una volta cotte le altre.
Versa le zucchine che hai cotto tagliate a pezzetti in un mixer, aggiungi il Grana Padano grattugiato, uno spicchio d’aglio, alcune foglie di basilico fresco, un filo d’olio, i pistacchi, sale e pepe, una volta inseriti tutti gli ingredienti, frulla il tutto.
Io ho utilizzato dei cubetti di basilico fresco frullati con olio extravergine che tengo sempre in freezer.
Cuoci la pasta e una volta cotta, metti da parte un po’ di acqua di cottura, dopo averla scolata, versala nella padella utilizzata per la cottura delle zucchine.
Aggiungi il pesto preparato e un mestolo di acqua di cottura, poi amalgama bene il tutto.
Trasferisci la pasta nei piatti, aggiungi il pesto rimasto e ultima il tutto con granella di pistacchi e le zucchine tagliate a fettine.
La pasta al pesto di zucchine e pistacchi è pronta, non ti resta che servirla subito.
Conservazione
La pasta al pesto di zucchine e pistacchi andrebbe consumata subito per godere appieno della sua cremosità. Tuttavia, se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di un giorno all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di servirla, riscaldala aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per ravvivare il pesto. Puoi anche preparare il condimento in anticipo e conservarlo in frigo per 2-3 giorni coperto da un velo d’olio. Si sconsiglia la congelazione della pasta condita.
Il pesto di zucchine e pistacchi, può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per due giorni in un contenitore armetico, o può essere congelato e utilizzato in un secondo momento.
Dosi variate per porzioni
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