Pasta al pesto di limoni e zucchine, un primo piatto fresco e leggero, dove il pesto di limone porta un sapore agrumato e delicato, mentre le zucchine rosolate a rondelle aggiungono una nota dolce e un po’ croccante. I paccheri si adattano perfettamente per raccogliere la crema e le zucchine, creando un equilibrio perfetto di consistenze. Ideale per chi ama i sapori freschi e la semplicità senza rinunciare al gusto.
RICETTE CON IL PESTO
Ingredienti pasta al pesto di limoni
Per le zucchine
Pesto di limoni
Strumenti
Preparazione pasta
Per preparare la ricetta, ti consiglio di iniziare dalla preparazione delle zucchine, così avranno il tempo di cuocere mentre preparerai il resto.
Lava le zucchine, elimina le estremità, poi tagliale a fettine sottili.
Una volta tagliate le zucchine, versa un filo d’olio in una padella capiente, aggiungi uno spicchio d’aglio intero e le zucchine, aggiusta di sale, cuoci le zucchine a fiamma vivace in modo da ottenere delle zucchine dorate e molto simili alle zucchine fritte, per ottenerle, dovrai tenerle sempre sotto controllo e mescolate spesso, o rischierai di bruciarle subito, se necessario, abbassa la fiamma.
Ora puoi preparare il pesto al limone, versa la scorza e il succo di limone in un mixer, aggiungi mandorle, pinoli, aglio, basilico, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e l’olio extravergine.
Frulla il tutto con il mixer fino ad ottenere un pesto di limone cremoso.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con il sale necessario, avendo cura di scolarla al dente.
Scola la pasta, versala nella padella dove hai precedentemente cotto le zucchine e fai saltare la pasta per alcuni istanti con metà delle zucchine, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Spegni la fiamma, aggiungi il pesto di limoni e amalgama bene il tutto.
La pasta al pesto di limoni e zucchine è pronta, aggiungi le zucchine tenute da part e servila subito.
Conservazione
La pasta al pesto di limoni e zucchine non si adatta ad essere conservata, è consigliabile prepararla e servirla subito.
Consigli
La pasta al pesto di limoni e zucchine, può essere preparata allo stesso modo anche senza zucchine, o possono essere sostituite con pancetta, guanciale, speck, o con altre verdure in caso si preferisca una versione vegetariana.
Dosi variate per porzioni