Pasta con pesto di ricotta e peperoni, una via di mezzo tra pesto e crema, aromatizzata con erba cipollina e arrichita da noci e mandorle, una bontà perfetta per l’estate. Per iniziare la preparazione della ricetta, ti consiglio di iniziare subito con la cottura dei peperoni, perchè per ottenere degli ottimi peperoni morbidi, quasi caramellati, è necessaria una cottura lenta a fiamma dolce. Un primo piatto ricco, sano e cremosissimo, anche molto facile da realizzare, ti consiglio di provarlo assolutamente, ma ti avviso, la crema di ricotta, o il pesto di ricotta, crea veramente dipendenza, ottimo anche da utilizzare su crostini, bruschette o anche insalate fresche, se vuoi utilizzarlo per le insalate, puoi allungarlo con altra ricotta o con dello yogurt greco in modo da risulare meno denso.
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Ricette di PRIMI PIATTI CON I PEPERONI
Ingredienti pasta al pesto di ricotta e peperoni
Strumenti
Preparazione pasta con pesto di ricotta e peperoni
Per preparare la pasta con pesto di ricotta e peperoni, inizia dalla preparazione dei peperoni. Lava i peperoni, elimina le estremità e tagliali a fettine sottili, versali in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine, aggiusta di sale, mescola e continua la cottura per almeno 30-40 minuti circa a fiamma dolce, a fine cottura dovranno risultare molto morbidi, quasi caramellati.
Versa la ricotta nel mixer, aggiungi noci, mandorle, erba cipollina, uno spicchio d’aglio piccolo, due cucchiai di Grana Padano o parmigiano grattugiato, poi condisci con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio d’olio extravergine d’oliva.
Una volta versati tutti gli ingredienti, frulla il tutto ottenendo una crema, che sarà appunto il tuo pesto di ricotta.
Prepara una pentola con abbondante acqua, versa il sale e la pasta, cuoci la pasta avendo cura di scolarla al dente.
Scola la pasta, versala nella padella con i peperoni, aggiungi uno o due mestoli di acqua di cottura e fai saltare la pasta in padella per alcuni minuti, in modo da mantecarla bene.
Aggiungi il pesto di ricotta preparato e amalgama bene il tutto, solo se necessario, aggiungi ancora acqua di cottura, la pasta una volta pronta dovrà risultare cremosa.
Versa la pasta nei piatti e servila con qualche foglia di basilico fresco.
Conservazione
La pasta con pesto di ricotta e peperoni, non si adatta ad essere conservata, come tutti i primi piatti di pasta, è consigliabile prepararla e servirla subito.
Consigli
Puoi preparare la pasta con pesto di ricotta e peperoni, mettendo dei pomodorini confit al posto dei peperoni.
Puoi preparare i peperoni al forno o in friggitrice ad aria invece che in padella.
Puoi utilizzare del basilico al posto dell’erba cipollina.
Dosi variate per porzioni