Pasta al pesto di pistacchi e zucchine, un piatto semplice e gustoso, che mette insieme la dolcezza delle zucchine e il sapore intenso del pesto di pistacchi. La pasta si combina con una crema morbida e profumata, mentre le zucchine danno un tocco fresco e leggero. Qualche granella di pistacchio aggiunta alla fine rende il tutto ancora più sfizioso. È un’idea diversa dal solito, facile da preparare e perfetta per valorizzare le zucchine di stagione con qualcosa di nuovo ma alla portata di tutti.
RICETTE PASTA AL PESTO
Ingredienti pasta al pesto di pistacchi
Per il pesto di pistacchi
Per le zucchine
Strumenti
Procedimento pasta al pesto di pistacchi e zucchine
Per preparare la pasta al pesto di pistacchi e zucchine, inizia dalla preparazione del pesto di pistacchi, con la dos descritta, potrai preparare la pasta al pesto di pistacchi due volte, ottima anche la Pasta al pesto di pistacchi con guanciale, puoi provare entrambe le versioni.
Versa i pistacchi in un mixer, aggiungi il formaggio grattugiato, l’aglio, un pizzico di sale e l’olio extravergine. Una volta versati tutti gli ingredienti, frulla il tutto, otterrai un pesto molto denso, puoi valutare se aggiungere olio o ricotta, io ho preferito aggiungere solo acqua di cottura alla pasta e mantenere il pesto concentrato.
Dopo aver preparato il pesto, passa alla preparazione delle zucchine, lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle.
Versa le zucchine in padella con un filo d’olio extravergine, aggiusta di sale e cuocile per 20 minuti circa, o in ogni caso, fino a completa doratura, ricorda di mescolarle di tanto in tanto in modo da risultare perfettamente dorate.
Prepara una pentola con abbondante acqua, porta a bollore, poi versa una presa di sale e la pasta.
Cuoci la pasta avendo cura di scolarla al dente e di tenere da parte acqua di cottura.
Scola la pasta e versala in padella con le zucchine, aggiungi uno o due mestoli di acqua di cottura, fai mantecare per pochi istanti, poi spegni la fiamma e aggiungi il pesto di pistacchi, amalgama bene il tutto e valuta se necessario aggiungere altra acqua di cottura.
La pasta al pesto di pistacchi e zucchine è pronta, non ti resta che versarla nei piatti e servirla subito.
Io ho preferito tenere da parte alcune fettine di zucchine per decorare i piatti, potete lasciarle direttamente tutte i padella, o decorare i piatti come ho fatto io.
Conservazione
La pasta al pesto di pistacchi e zucchine, non si adatta ad essere conservata, è consigliabile prepararla e servirla subito.
Consigli
Puoi preparare la ricetta allo stesso modo, senza mettere le zucchine.
Puoi aggiungere della ricotta al pesto, per renderlo più cremoso e fluido.
Puoi preparare una versione ancora più ricca, aggiungendo guanciale, speck o pancetta croccante al posto o oltre alle zucchine.
Dosi variate per porzioni