Fregula con gamberi e vongole

Per spurgare le vongole

Per prima cosa, metti le vongole in una ciotola con una presa di sale e abbondante acqua, ripeti l’operazione per 3 o 4 volte in modo da spurgare perfettamente le vongole.

Per la pulizia dei gamberi

Separa le teste dalle code dei gamberi, incidi i carapaci dei gamberi con le forbici lungo la schiena, poi elimina l’intestino aiutandoti con uno stecchino. Tieni alcune code con il carapace e altre senza, taglia a pezzetti le code di gambero senza carapace.

Brodo di pesce

Versa le teste e i carapaci in una pentola, aggiungi un pezzo di cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e una presa di sale, versa un litro di acqua e porta a bollore, fai bollire il brodo di pesce per circa 45 minuti.

Cottura vongole

Mentre cuoce il brodo di pesce, pensa alla cottura delle vongole, versale in una padella capiente con un filo d’olio, metti il coperchio e cuocile per pochi minuti, quando si aprono spegni la fiamma. Tira fuori le vongole dalla padella e filtra la loro acqua.

Cottura della fregula

Prendi un tegame o padella capiente, versa un filo d’olio extravergine, uno spicchio di cipolla tritato, uno spicchio d’aglio tritato e un pizzico di peperoncino, rosola a fiamma dolce.

Una volta rosolati aglio e cipolla, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti e continua la cottura per una decina di minuti. Versa la fregula, ricoprila con l’acqua delle vongole e il brodo di pesce entrambi filtrati con un colino, aggiungi poco alla volta il brodo necessario, man mano che verrà assorbito. A fine cottura, circa 5 minuti prima di ultimare il tutto, aggiungi i gamberi e le vongole, continua sempre aggiungendo il brodo se e quando necessario.

Una volta cotta, la fregula deve risultare risottata, non deve avere brodo in esubero, ma non deve neanche risultare asciutta, spegni la fiamma e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.