Linguine pomodorini stracciatella e gamberi, primo piatto di pesce, ma non solo, ottimo con pomodorini saltati in padella, dei pomodorini quasi caramellati, simili ai confit, con la cremosità della stracciatella, è un primo piatto davvero golosissimo. Per preparare le linguine, puoi utilizzare gamberi interi o solo code di gambero come ho fatto io, nel mio caso, ho scelto le code, ma rigorosamente con il carapace, le trovo sempre di qualità superiore. Un salto veloce in padella e a fiamma vivace per i pomodorini, mentre una cottura per i gamberi separata, in modo da avere tutti i gusti ben distinti nel piatto e tutto il resto è solo un attimo e un unione di ingredienti.
Ingredienti linguine
Strumenti
Preparazione linguine
Per prima cosa dovrai procedere con la pulizia dei gamberi.
Ti consiglio di utilizzare delle forbici, incidi le code di gambero lungo il carapace, elimina carapace e intestino e tieni i gamberi da parte mentre prepari il resto.
Trita uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco.
Taglia a pezzetti le code di gambero, spostali in una ciotola, poi taglia a pezzetti i pomodorini freschi precedentemente lavati.
Versa l’aglio tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, rosola l’aglio a fiamma dolce, aggiungi i gamberi, aggiusta di sale e pepe e cuocili per pochi minuti a fiamma vivace.
Versa un filo di olio extravergine in un’altra padella, aggiungi uno spicchio d’aglio intero schiacciato e i pomodorini, fai rosolare il tutto a fiamma vivace, aggiungi un cucchiaino di zucchero di canna in modo da farli caramellare e aggiusta di sale e pepe. Continua la cottura dei pomodorini a fiamma vivace per una decina di minuti.
Porta a bollore abbondante acqua, aggiungi una presa di sale grosso e le linguine, cuoci la pasta avendo cura di scolarla al dente, mentre cuoce la pasta, versa un mestolo di acqua di cottura sui pomodorini, una volta cotta, ma al dente, scola la pasta e versala in padella.
Fai saltare la pasta per qualche istante con i pomodorini, aggiungendo poca acqua alla volta man mano che sarà necessario. Spegni la fiamma, poi aggiungi una parte della stracciatella e mescola bene il tutto fino ad ottenere una crema.
Versa la pasta nei piatti, aggiungi la stracciatella, i gamberi, il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe, una volta ultimata, portala subito a tavola.
Consigli
Se vuoi un’alternativa, puoi utilizzare gli scampi al posto dei gamberi, ottima anche con speck o pancetta croccante al posto del pesce.
Conservazione
Come tutti i primi piatti di pasta, sconsiglio sempre di conservarla, meglio prepararla e consumarla al momento.
Dosi variate per porzioni