Pasta all’assassina, primo piatto tipico della cucina pugliese, più precisamente tipico barese, una ricetta che volevo provare da tempo e continuavo a rimandare, un po’ come tante, perhè la cucina regionale è veramente infinita e scoprirla tutta è una sfida. La pasta all’assassina, è un primo piatto semplice, ma non va trascurato nulla, è un piatto che va preparato nel momento in cui si può stare ai fornelli senza altri impegni, perchè va tenuto controllato continuamente, ci sarà il momento dove la pasta deve iniziare a bruciacchiarsi e il momento dove andrà aggiunta l’acqua. Gli ingredienti per preparare la pasta all’assassina, sono semplici e pochi, è essenziale utilizzare un buon olio extravergine e una salsa di pomodoro di qualità, se come me, la preparate in casa, ancora meglio. Oltre a questi ingredienti, vi serviranno solo dell’aglio, l’immancabile peperocino e ovviamente gli spaghetti, io utilizzo degli spaghetti piuttosto spessi e rigorosamente trafilati al bronzo, valutate bene la scelta degli ingredienti, io lo faccio sempre, ma soprattutto se tratta di un piatto semplice.
RICETTE SPAGHETTI
Ingredienti spaghetti all’assassina
Strumenti
Preparazione spaghetti all’assassina
Versa l’acqua in una pentola, ne serviranno circa 700 g, ma la dose è un po’ approssimativa, puoi sempre aggiungerne se necessario, una volta versata l’acqua, aggiungi anche 200 g di salsa di pomodoro e una presa di sale grosso, infine porta il tutto a bollore, sarà una sorta di brodo di pomodoro, che dovrai utilizzare per la cottura della pasta.
Prendi una padella capiente, versa l’olio extravergine, io solitamente metto sempre solo un filo d’olio, in questo caso, invece, ho abbondato leggermente, l’olio usato è un po’ abbondante. Aggiungi due spicchi d’aglio interi, o se preferisci, puoi anche metterne uno tritato, unisci del peperoncino, valutando la quantità in base ai tuoi gusti. Rosola aglio e peproncino a fiamma dolce, poi aggiungi la salsa di pomodoro tenuta da parte e una presa di sale, continua la cottura per una decina di minuti a fiamma vivace.
Sistema gli spaghetti sul sugo ormai cotto, cerca di ricoprirli con il sugo anche in superficie e inizia la cottura facendoli rosolare per bene, tieni la fiamma vivace, dovrai ottenere una sorta di crosticina, dovranno bruciacchiarsi leggermente, è normale, è una parte importante della ricetta.
Solo dopo ottenuta la crosticina, inizia a mescolare delicatamente gli spaghetti, dovranno essere tutti leggermente bruciacchiati, a quel punto, aggiungi un mestolo di brodo di pomodoro, fallo assorbire e penetrare sulla pasta, tienila controllata e aggiungi un mestolo d i brodo di tanto in tanto, man mano che sarà necessario, fino a completa cottura. Non esagerare mai con il brodo, deve avere solo la quantità necessaria per cuocere, ma mai troppa, perchè la pasta deve rosolare costantemente.
La pasta all’assassina è pronta, non ti resta che servirla.
Conservazione
Io preferisco sempre consumare la pasta al momento, ma se dovesse avanzare, scaldatela sempre in padella, aggiungendo poca acqua o brodo avanzato per riscaldarla.
Consigli
Per preparare la pasta all’assassina ti consiglio di utilizzare degli spaghetti spessi, trafilati al bronzo.
Se hai del buon sugo fatto in casa meglio, se non ne hai di casa, scegli una salsa di qualità e utilizza rigorosamente olio extravergine, ricorda che la scelta degli ingredienti è molto importante.
Dosi variate per porzioni