Spaghetti al granchio blu, primo piatto di pesce preparato con il tanto noto granchio blu, il granchio ormai presente in tutte le pescherie, che nonostante i problemi che sta creando per la sua velocissima invasione, è veramente molto buono. Preparare la pasta con il granchio blu non è difficile, richiede solo un po’ di tempo e pazienza per la preparazione, ma come per tutti i migliori crostacei, ne vale sempre la pena. Se cercate altre ricette con granchio blu, vi consiglio di provare anche il Granchio alla catalana, preparato proprio come l’aragosta alla catalana, la sua preparazione è molto semplice ed è veramente ottimo.
Per stare a tema granchi, ottima l’Insalata di granchi, piccoli e gustosi, preparati in modo molto semplice.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Aiutandovi con delle pinze, lavate i granchi sotto l’acqua corrente, poi sempre con le pinze, spostateli in una pentola capiente e ricopriteli interamente di acqua fredda, aggiungete anche una cipolla, un ciuffo di prezzemolo e una presa di sale, infine mettete il coperchio e portate a ebollizione.
Lessate i granchi calcolando dieci minuti circa dopo l’ebollizione, noterete che i granchi una volta cotti, diventeranno arancioni.
Scolate i granchi, sistemateli uno alla volta su un tagliere e iniziate ad aprirli come nelle foto.
Staccate le chele e le zampe, basterà ruotarle, una volta fatto, fate una leggera pressione con delle pinze al centro delle chele in modo da tagliarle ma non del tutto, servirà per insaporirsi meglio la carne interna e anche per mangiarlo più facilmente una volta a tavola.
Girate il granchio con l’addome verso l’alto, con un coltello o semplicemente con le dita, staccate il triangolo sotto ed eliminatelo.
Eliminate anche le branchie laterali, dovrate semplicemente tirare con le dita e si staccheranno subito.
Aprite il granchio staccando la parte sopra poi iniziate a tagliarlo, dividete in due la parte sopra e in quattro parti la parte carnosa centrale.
Estraete tutta la polpa, lasciando solo le chele e tenete tutto da parte.
Versate i gusci e gli scarti vari nell’acqua di cottura del granchio, portate di nuovo a ebollizione senza coperchio in modo da insaporirsi meglio e restringersi leggermente.
Rosolate uno spicchio d’aglio tritato con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi i pomodori precedentemente tritati e se volete un sugo più corposo e colorato, aggiungete anche due cucchiai di concentrato di pomodoro o della salsa di pomodoro densa.
Aggiustate di sale, fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete la polpa e le chele, poi aggiungete uno o due mestoli dell’acqua di cottura filtrata del granchio e continuate la cottura per alcuni minuti.
Cuocete la pasta avendo cura di lasciarla al dente, vi consiglio di cuocerla nella restante acqua di cottura del granchio, in questo modo, la vostra pasta sarà ancora più saporita.
Scolate la pasta al dente, ultimate la cottura in padella con il sugo preparato, aggiungendo se necessario e solo poco alla volta dell’acqua di cottura.
Spegnete la fiamma, aggiungete prezzemolo e basilico fresco.
Gli spaghetti al granchio blu sono pronti, non vi resta che servirli subito.
Conservazione
Gli Spaghetti al granchio blu non si adattano ad essere conservati, può essere conservato per massimo due giorni in frigorifero, il sugo per la preparazione della pasta o a lungo termine in freezer.
Consigli
Può essere utilizzato lo stesso condimento per un risotto o per la fregula sarda.
FAQ (Domande e Risposte)
Può essere utilizzato il granchio senza una precedente cottura?
Si, il granchio non necessita di essere precotto, ma il procedimento è diverso, arriverà un’altra ricetta con una seconda versione.
Dosi variate per porzioni