Granchio alla catalana, il tanto famoso granchio blu, noto anche come granchio reale ormai presente in tutta Italia, ottimo per tante ricette. Ho sempre amato il granchio, ho assaggiato per la prima volta il granchio blu in Sardegna durante le mie vacanze estive, sono stata a cena da amici che lo hanno preparato alla catalana ed era veramente ottimo, non potevo non provare a prepararlo anch’io. La ricetta del granchio blu alla catalana è molto semplice da preparare, il suo costo è molto basso, probabilmente perchè ha invaso il nostro territorio e se ne trovano tantissimi. Il granchio blu o granchio azzurro, è un crostaceo decapode, appartiene alla famiglia dei Portunidi ed è una specie autoctona. Originario dell’Oceano Atlantico, la sua carne è ricca di vitamina B12.
Allo stesso modo, potete nache preparare il classico Astice alla catalana, o, ottime anche le Cozze alla catalana, delle ricette adatta a tutte le stagioni, da provare anche lo Sgombro alla catalana, pesce azzurro molto sottovalutato, ma sano e ricco i gusto.
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Ingredienti
Per la cottura del granchio blu
Per condire il granchio blu alla catalana
Strumenti
Passaggi
Aiutandovi con delle pinze, lavate i granchi sotto l’acqua corrente, poi sempre con le pinze, spostateli in una pentola capiente e ricopriteli interamente di acqua fredda, aggiungete anche una cipolla, un ciuffo di prezzemolo e una presa di sale, infine mettete il coperchio e portate a ebollizione.
Lessate i granchi calcolando dieci minuti circa dopo l’ebollizione, noterete che i granchi una volta cotti, diventeranno arancioni.
Scolate i granchi, sistemateli uno alla volta su un tagliere e iniziate ad aprirli come nelle foto.
Per prima cosa, staccate le chele e le zampe, basterà ruotarle, è un passaggio molto semplice e sono sufficienti le mani, una volta fatto, fai una leggera pressione con delle pinze al centro delle chele in modo da tagliarle ma non del tutto, servirà per insaporirsi meglio la carne interna e anche per mangiarlo più facilmente una volta a tavola.
Girate il granchio con l’addome verso l’alto, con un coltello o semplicemente con le dita, staccate il triangolo sotto ed eliminatelo.
Eliminate anche le branchie laterali, dovrate semplicemente tirare con le dita e si staccheranno subito.
Aprite il granchio staccando la parte sopra poi iniziate a tagliarlo, dividete in due la parte sopra e in quattro parti la parte carnosa centrale, tagliandolo a pezzi piccoli, riuscirà ad insaporirsi meglio, proseguite allo stesso modo con i restanti granchi.
Prendete una pirofila, versate l’olio extravergine, il succo di limone e un ciuffo di prezzemolo tritato, aggiungete una presa di sale e mescolate bene il tutto.
Versate il granchio all’interno della pirofila e mescola bene, non vi resta che aggiungere della cipolla rossa fresca tagliata a e fettine e del pomodoro a vostra scelta sempre a fettine, mescolate un’ultima volta il tutto, poi coprite con pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per almeno due ore.
Il granchio alla catalana è pronto, non vi resta che portarlo a tavola.
Conservazione
Il granchio alla catalana può essere conservato fino ad un massimo di 48 ore in frigorifero in un contenitore ben sigillato.
Consigli
L’acqua di cottura del granchio blu, può essere fatta bollire una seconda volta, magari aggiungendo anche le zampe più sottili che vengono scartate, una voolta fatto ridure il brodo ottenuto, si può filtrare e utilizzare per risotti, fregula, o pasta a base di pesce, se non si utilizza subito, può essere congelato e utilizzato in un secondo momento.
Dosi variate per porzioni
ottima idea ora so come cucinare il granchio blu .grazie carissimo ora preparo il tutto ottima ricetta
Ciao Davide, grazie, ho letto solo ora, è ottimo alla catalana, se cerchi altre ricette, ho preparato anche gli spaghetti con il granchio blu https://blog.giallozafferano.it/dolcesalatomiky/ricetta-spaghetti-al-granchio-blu/