Pasta con bisque di gamberi, primo piatto di pesce che una volta provato è subito amore, la bisque di gamberi è qualcosa di difficile da spiegare a chi non ha mai provato, io uso principalmente il fumetto di pesce per la preparazione dei primi piatti, ma oggi ho deciso di preparare una bisque e il risultato è stato davvero ottimo. La bisque rende il piatto cremoso, o meglio ancora setoso, oggi ne ho preparato una di gamberi, ma ora che è amore, credo che a breve prepararerò delle varianti interessanti. Per la pasta a base di pesce, amo particolarmente la pasta lunga, come linguine e spaghetti, solo ogni tanto utilizzo pasta corta, ma in questo caso, solo formati particolari, ma la cosa ancora più importante è un’altra, utilizzo solo pasta di qualità e trafilata al bronzo. Ottimi anche gli Scialatielli risottati ai gamberi, o le Linguine con pomodorini stracciatella e gamberi, tutte ottime alternative per un piatto di pasta con i gamberi.
PRIMI PIATTI DI PESCE
Ingredienti pasta con bisque di gamberi
Strumenti
Preparazione pasta con bisque di gamberi
Per prima cosa, dovrai pulire accuratamente i gamberi, stacca le teste da tutti i gamberi, incidi sulla schiena con delle forbici in modo da facilitare l’estrazione dell’intestino. Sbuccia i gamberi e se preferisci, lasciane alcuni con il carapace, io solitamente preferisco lasciarne uno a persona, ma in questo caso, spesso abbondo e ne aggiungo alcuni. Dopo averli sbucciati e valutato se e quanti lasciarne interi, taglia a pezzetti i restanti.
Trita uno spicchio d’aglio e uno spicchio di cipolla, trita anche un ciuffo di prezzemolo e tienilo da parte, ti servirà dopo, poi taglia i pomodorini a pezzetti, se sono pomodorini piccoli, puoi semplicemente tagliarli in 4 parti.
Versa un filo d’olio extravergine in una pentola, aggiungi aglio e cipolla e fai rosolare a fiamma dolce, aggiungi una parte dei pomodorini, poco più di metà, poi teste e carapace dei gamberi e fai insaporire, continua la cottura per 30 minuti circa, aggiungendo 250 g circa di acqua e una presa di sale.
Prendi una padella capiente, versa un filo d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e del peperoncino, fai rosolare l’aglio a fiamma dolce, poi aggiungi i pomodorini tenuti da parte.
Dopo una decina di minuti, aggiungi i gamberi tenuti interi e quelli tritati, aggiungi un pizzico di sale, ma non esagerare, perchè avrai già messo il sale anche nella bisque.
Passato il tempo di cottura, frulla teste e carapaci con un mixer a immersione, poi versa la bisque ottenuta nella padella con il sugo di gamberi, passandola con un colino.
Cuoci la pasta avendo cura di scolarla al dente e versala nel sugo di gamberi, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e continua a mantecare la pasta ultimando la cottura.
A fiamma spenta, aggiungi il prezzemolo tritato precedentemente.
La pasta con bisque di gamberi è pronta, non ti rsta che servirla subito.
Conservazione
La pasta con bisque di gamberi, non si adatta ad essere conservata, è consigliabile di prepararla e servirla subito.
Volendo anticipare i tempi, il sugo con la bisque di gaberi, possono invece essere preparati in anticipo, puoi conservare il sugo in frigorifero fino a due giorni o puoi congelarlo e utilizzarlo in un secondo momento.
Consigli
Puoi preparare la pasta allo stesso modo, utilizzando gli scampi o del pesce misto al posto dei gamberi.
Se non hai i pomodori freschi, puoi utilizzare della salsa di pomodoro o i pelati.
Dosi variate per porzioni