Pasta alla carbonara di zucchine, sappiamo tutti che la pasta alla carbonara in versione originale è diversa, in questo caso, parliamo di una pasta alla carbonara vegetariana, i primi piatti vegetariani sono sempre molto richiesti e io amo preparare le versioni classiche di ogni ricetta, ma anche le versioni vegetariane, che si tratti di un primo piatto, o di un secondo piatto. La ricetta della pasta alla carbonara che sto proponendo non è vegana, ma solo vegetariana, infatti contiene uova e formaggio. La pasta alla carbonara credo sia il mio primo piatto preferito, adoro la versione classica, la vera pasta alla carbonara con il guanciale, ma ho trovato ottima anche la versione con le zucchine e trovo bello trovare delle varianti per accontentare tutti.
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Ingredienti pasta alla carbonara di zucchine
Strumenti
Preparazione pasta alla carbonara di zucchine
Per prima cosa, separa i tuorli dagli albumi, ti serviranno solo i tuorli, ma potrai utilizzare gli albumi per altre ricette, non buttarli. Dopo aver versato i tuorli in una ciotola, aggiungi il pecorino grattugiato o il Grana Padano, aggiusta di sale e pepe e escola bene il tutto ottenendo una crema.
Lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a fettine sottili.
Versa un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente, aggiungi le zucchine, aggiusta di sale e pepe e mescola bene, cuoci le zucchine per una ventina di minuti, tenendole controllate e mescolate di tanto in tanto, una volta cotte, dovranno risultare leggermente dorate.
Porta a bollore una pentola con abbondate acqua, quando ariva a bollore, versa una presa di sale e la pasta, io ho utilizzato i paccheri, ma puoi utilizzare la pasta che preferisci.
Scola la pasta tenendo da parte dell’acqua di cottura, versa la pasta in una padella capiente in modo da poterla saltare senza problemi, aggiungi la crema di tuorli preparata e un mestolo di acqua di cottura, amalgama bene il tutto facendo saltare la pasta solo per pochi istanti e spegni subito la fiamma per non rischiare di rovinare la crema di tuorli.
Aggiungi le zucchine e a piacere ancora un pizzico di pepe.
La pasta alla carbonara di zucchine è pronta per essere servita.
Conservazione
La pasta alla carbonara di zucchine non si adatta ad essere consrvata.
Consigli
La pasta alla carbonara di zucchine, può essere preparata con aggiunta di guanciale croccante.
Dosi variate per porzioni