Pasta zucchine, burrata e pancetta, una pasta con crema di zucchine e burrata, con gustosa pancetta croccante che diventa un primo piatto ricco ma allo stesso tempo molto semplice da preparare. Per prepararla, puoi utilizzare la burrata o la stracciatella, io solitamente per i primi piatti utilizzo la stracciatella, ma se mi capita di avere in in frigo la burrata, è difficile che ci rimanga a lungo, perchè il pensiero è subito pasta. La pasta con zucchine è sempre buona, che le lasci a fettine o che le frulli, con stracciatella, burrata, o anche ricotta o formaggio spalmabile, una crema di zucchine è sempre ottima su un primo piatto, la parte croccante, può essere pancetta, speck, o possiamo proprio evitare i salumi e utilizzare ad esempio della frutta secca, io a mangerei anche con solo crema di zucchine, magari lasciando alcune zucchine intere ed è in ogni caso un ottima pasta. Tornando indetro a guardare le ricette, ho visto che avevo già fatto la Pasta con zucchine, pancetta e burrata ma in modo diverso, non avevo fatto la crema di zucchine, ma le avevo semplicemente saltate in padella, le alternative anche con gli stessi ingredienti sono veramente tante, basta solo un po’ di fantasia e il risultato può essere diverso ma ugualmente ottimo.
RICETTE PASTA CON ZUCCHINE
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Ingredienti pasta zucchine
Strumenti
Preparazione pasta zucchine
Lava le zucchine e tagliale a fettine, o come preferisci, considerando che poi dovrai frullarle. Versa un filo di olio extravergine in una padella antiaderente, aggiungi uno spicchio di cipolla tagliato a fettine e fai rosolare a fiamma dolce, poi aggiungi le zucchine, aggiusta di sale e continua la cottura a fiamma dolce per circa 15-20 minuti.
Versa la pancetta affumicata in un’altra padella e falla rosolare a fiamma vivace, fino ad asciugarsi e risultare leggermente dorata e croccante.
Una volta cotte le zucchine, versale nel boccale del mixer, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e metà della burrata o stracciatella, poi frulla il tutto con il frullatore a immerssione.
Versa la crema di zucchine preparata nella padella utilizzata prima, cuoci la pasta avendo cura di scolarla al dente e aggiungila alla crema, per poi farla saltare per qualche istante, aggiungendo se necessario, un altro mestolo di acqua di cottura.
Aggiungi la pancetta e fai saltare la pasta ancora per pochi istanti mescolando bene il tutto.
Versa la pasta nei piatti e ultima il tutto con la burrata o stracciatella tenuta da parte e macina del pepe a piacere.
Consigli
Puoi preparare la pasta zucchine, burrata e pancetta allo stesso modo, utilizzando lo speck al posto della pancetta.
Se vuoi una versione vegetariana, puoi evitare i salumi, potresti utilizzare una zucchina in più, per poi lasciarne una parte a fettine invece di frullarla tutta.
Conservazione
La pasta zucchine, burrata e pancetta, non si adatta ad essere conservata, come tutti i primi piatti di pasta, è consigliabile prepararla e consumarla subito.
Dosi variate per porzioni