Pasta al pesto rosso, pesto con pomodorini e basilico fresco, con mandorle e pinoli, fresco e gustoso, molto semplice da preparare. Io preferisco sempre il pesto con l’aglio, ma se preferite, potete preparare anche il pesto senza aglio. Primo piatto fresco per l’estate, per prepararlo ci vogliono solo ingredienti semplici e pochi minuti di tempo, io per gustare un piatto ancora più speciale, ho scelto dei fusilloni particolari, ovviamente trafilati al bronzo e oltre al pesto, ho aggiunto dei pomodorini saltati in padella, che arricchiscono molto il piatto. Vi consiglio di provare anche la Pasta con pomodorini ricotta e pesto, sempre facile e veloce da preparare, ideale per l’estate.
Ingredienti pasta al pesto rosso
Per il pesto rosso
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Strumenti
Preparazione pasta al pesto rosso
Per prima cosa lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi grossolani, potete versarli direttamente dentro al mixer, aggiungete anche le fogli del basilico fresco.
Versate il Grana Padano grattugiato, le mandorle, i pinoli e uno spicchio d’aglio.
Versate l’olio extravergine, aggiustate di sale e frullate il tutto, potete frullarlo del tutto o lasciarlo un po’ rustico con dei piccoli pezzetti.
Tagliate i pomodorini tenuti da parte a fettine, versate un filo d’olio in una padella capiente, aggiungete uno spicchio d’aglio intero e rosolatelo a fiamma dolce, poi aggiungete i pomodorini e un pizzico di sale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua con il sale necessario e scolatela al dente.
Saltate la pasta in padella con i pomodorini preparati, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescoaltela bene, una volta ultimata la cottura e insaporita la pasta, spegnete la fiamma.
A fiamma spenta, aggiungete il pesto rosso e amalgamate bene il tutto.
Non vi resta che servire la vostra pasta al pesto rosso, aggiungendo una manciata di pinoli interi e qualche foglia di basilico fresco.
Conservazione
Si consiglia di consumare la pasta appena preparata, ma può essere conservata e scaldata in un secondo momento.
Consigli
La pasta al pesto rosso può essere preparata anche con il solo pesto, anche se i pomodorini saltati in padella la rendono ancora più ricca.
Dosi variate per porzioni