Pasta al pesto di zucchine e guanciale, primo piatto ricco di gusto e molto semplice da realizzare, può essere preparato anche in versione vegetariana ed è comunque ottimo, ma non devono mancare le zucchine a fettine saltate in padella separatamente. La ricetta è davvero semplice, i passaggi sono vari ma sono tutti a prova di principiante ai fornelli, segna gli ingredienti e continua la lattura, ti garantisco che è più lunga da scrivere che da preparare! Se sei un’amante del pesto di zucchine, prova anche la ricetta del Pesto di zucchine gialle, una vera scoperta , da provare assolutamente.
RICETTE PASTA CON ZUCCHINE
Ingredienti pasta al pesto di zucchine
Strumenti
Preparazione pasta al pesto di zucchine
Per prima cosa, lava le zucchine ed elimina le estremità.
Ti servirà una zucchine tagliata a rondelle da rosolare bene e tenere da parte e le altre, 400 g circa, potrai tagliarle a pezzetti e cuocerle a fiamma dolce fino ad ammorbidirsi per preparare il pesto di zucchine.
Versa un filo d’olio extravergine in una padella capiente, unisci le zucchine, aggiusta di sale e cuocile per una decina di minuti a fiamma dolce, poi aumenta un po’ la fiamma, avendo cura di tenerle controllate e mescolate di tanto in tanto, cuocile fino a completa doratura.
Prendi una seconda padella, meglio se capiente per poi metterci anche la pasta una volta cotta.
Versa un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero, aggiungi le zucchine tagliate a pezzetti e aggiusta di sale, aggiungi anche una o due foglie di basilico.
Cuoci le zucchine a fiamma dolce per 20-30 miuti circa, una volta cotte, elimina l’aglio.
Versa il guanciale in una padella piccola, dovrai rosolarlo fino a risultare dorato e croccante, una volta pronto, tieni solo il guanciale, poggialo su carta assorbente in modo da pardere il grasso in ecesso ed elimina anche il restante grasso in padella, il guanciale è facoltativo, puoi metterlo o meno, ma se lo utilizzi, ti consiglio di eliminare i grassi superflui.
Versa le zucchine cotte a pezzetti nel mixer e frullale fino ad ottenere una crema.
Aggiungi basilico, Grana Padano, pinoli, olio extravergine, uno spicchio d’aglio piccolo e il sale, poi frulla il tutto per ottenere il pesto.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con il sale necessario, avendo cura di scolarla al dente e di tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
Scola la pasta, versala nella padella utilizzata prima, aggiungi il pesto e un mestolo di acqua di cottura, essendo un pesto di zucchine, quindi con precedente cottura e non il classico pesto genovese, puoi anche accendere la fiamma e far saltare la pasta per alcuni istanti con l’acqua di cottura, in modo da risultare più cremosa.
Se non necessario, non mettere tutto il pesto, puoi tenerlo da parte e utlizzarlo in un secondo momento.
Versa la pasta nei piatti, aggiungi le zucchine a rondelle, pinoli a piacere e il guanciale croccante.
La pasta al pesto di zucchine e guanciale è pronta, non ti resta che servirla subito.
Consigli
Puoi preparare la pasta al pesto di zucchine senza aggiungere guanciale o salumi di nessun tipo, ottenendo una versione vegetariana che è sempre ottima.
Puoi preparare la pasta al pesto di zucchine con zucchine gialle.
Puoi preparare la pasta al pesto di zucchine, con noci e mandorle al posto dei pinoli.
Puoi preparare la pasta al pesto di zucchine mettendo una parte di pecorino o utilizzando anche solo il pecorino.
Conservazione
La pasta al pesto di zucchine e guanciale non si adatta ad essere conservata.
Puoi invece preparare il pesto di zucchine in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a un massimo di due giorni.
Puoi preparare il pesto di zucchine in anticipo e congelarlo per poi utilizzarlo in un secondo momento.
Dosi variate per porzioni