Pasta con crema di zucchine e pomodorini, primo piatto con zucchine semplice e cremoso, per preparare questa ricetta, ho scelto solo ingredienti semplici e leggeri. Per questo primo piatto, si può preparare una crema di zucchine con o senza formaggio, ottima in entrambi i modi, perfetta con formaggio spalmabile, ricotta, o semplicemente del formaggio grattugiato. Ottima anche la Pasta alla carbonara di zucchine e la Pasta con zucchine, pancetta e burrata, primi piatti a base di zucchine, tutti da provare. Adoro le zucchine e le compro tutto l’anno, impossibile stare senza, ma ovviamente l’estate è la stagione migliore per preparare le ricette a base di zucchine.
RICETTE CON ZUCCHINE
Ingredienti
Strumenti
Preparazione pasta con crema di zucchine
Inizia la preparazione della pasta lavando tutte le verdure.
Trita la cipolla, poi taglia a fettine le zucchine e i pomdorini, ma tieni tutto separato.
Versa un filo d’olio extravergine in una padella capiente, aggiungi la cipolla e rosola a fiamma dolce.
Unisci le zucchine, aggiusta di sale e aggiungi anche alcune foglie di basilico fresco, abbassa la fiamma e continua la cottura a fiamma dolce per una ventina di minuti, o fino a quando le zucchine risulteranno morbide.
Prendi un’alltra padella, metti uno spicchio d’aglio intero e alcuni rametti di origano fresco insime a un filo d’olio extravergine, fai rosolare per pochi istanti, poi aggiungi i pomodorini.
Aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per una ventina di minuti, o in ogni caso, fino a quando risulteranno ben cotti, quasi caramellati.
Prepara una pentola con abbondante acqua, quando arriva a bollore, aggiungi il sale necessario e la pasta, cuoci la pasta avendo cura di scolarla al dente.
Versa le zucchine preparate nel boccale di un mixer, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e frulla le zucchine fino ad ottenere una crema.
Aggiungi un cucchiaio di formaggio spalmabile, o se preferisci puoi utilizzare solo la crema di zucchine senza formaggio, o in alternativa, puoi anche trovare delle varianti, utilizzando ad esempio la ricotta, o del semplice formaggio grattugiato come il Grana Padano.
Se vuoi una crema omogenea, dopo aver versato il formaggio, frulla la crema ancora per pochi istanti, o in alternativa, puoi sempre aggiungere il formaggio direttamente con la pasta.
Versa la crema di zucchine in padella, scola la pasta e versala sulla crema, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e fai saltare la pasta in padella per pochi istanti.
Unisci i pomodorini preparati in precedenza e amalgama il tutto.
La pasta con crema di zucchine e pomodorini è pronta per essere servita.
Conservazione
La pasta con crema di zucchine e pomodorini non si adatta ad essere conservata, è consigliabile prepararla e servirla subito.
Se vuoi anticipare i tempi di preparazione, puoi preparare la crema di zucchine e i pomodorini in anticipo, puoi conservarli separatamente in contenitori ermetici ben sigillati in frigorifero fino a due giorni.
Consigli
La pasta con crema di zucchine, può essere preparata allo stesso modo, utilizzando speck, pancetta, o frutta secca a piacere al posto dei pomodorini.
Dosi variate per porzioni