Pasta al pesto di pistacchi e guanciale croccante, pasta al pesto di pistacchi cremosissima, ma soprattutto gustosa e facile da preparare, che può essere servita con il solo pesto di piastacchi, o con ganciale, speck, pancetta, o con delle semplici zucchine saltate in padella, per una versione vegetariana e con meno sensi di colpa. Il pesto di pistacchi, può essere preparato in tanti modi diversi e si possono utilizzare dei pistacchi con la loro buccia sottile, o sbollentare se si desidera un pesto meno rustico, ovviamente si consiglia l’utilizzo dei pistacchi senza sale, ma se si utilizzano con il sale, è sufficiente non aggiungere del sale al pesto.
Da provare assolutamente anche la Pasta al pesto di zucchine con guanciale, altro primo piatto semplice, gustoso e cremosissimo.
RICETTE CON PESTO
Ingredienti pasta al pesto di pistacchi
Per il pesto di pistacchi
Strumenti
Preparazione pasta al pesto di pistacchi
Per preparare la pasta al pesto di pistacchi, inizia dalla preparazione del pesto. Versa i pistacchi in un mixer, aggiungi il Grana Padano grattugiato, lo spicchio d’aglio, il sale e l’olio extravergine.
Chiudi il mixer e frulla velocemente il tutto, aggiungi la ricotta e frulla un’ultima volta.
Il pesto risulterà molto denso, come se fosse una pasta di pistacchi, ma è consigliabile lasciarlo così, per evitare di utilizzare troppo olio o troppa ricotta, piuttosto, meglio aggiungere dell’acqua di cottura.
Tagli una fetta di guanciale o di pancetta a fiammifero, poi versalo in una padella, meglio se utilizzi direttamente la padella che ti servirà per la pasta.
Rosola il guanciale per alcuni minuti, fino a risultare leggermente croccante e dorato, poi scolalo dal suo grasso e spostalo su carta assorbente in modo da perdere l’olio in eccesso.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con il sale necessario, una volta cotta, scolala al dente tenendo da parte alcuni mestoli di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella dove hai rosolato il guanciale, aggiungi acqua di cottura e una volta mantacata, spegni la fiamma e aggiungi il pesto di pistacchi, valuta se aggiungere altra acqua di cottura, perchè il pesto appunto risulterà molto denso, aggiungendo altra acqua, si evita di aggiungere troppo olio.
Sposta la pasta nei piatti, ultima il tutto con guanciale croccante e un po’ di granella di pistacchi.
La pasta al pesto di pistacchi, con guanciale croccante è pronta, non ti resta che servirla.
Conservazione
La pasta al pesto di pistacchi, non si adatta ad essere conservata, si consiglia di prepararla e servirla subito.
Il pesto di pistacchi, può esssere conservato in un barattolo di vetro in frigorifero per due giorni, o può essere congelato e utilizzato in un secondo momento.
Consigli
La pasta al pesto di pistacchi, può essere preparata utilizzando del formaggio spalmabile al posto della ricotta.
Se vuoi una pasta di pistacchi con un gusto meno intenso, puoi aggiungere altra ricotta oltre a quella consigliata.
Dosi variate per porzioni