La pasta alla milanese è un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. Il protagonista assoluto è lo zafferano, che insieme al brodo, dona alla pasta un colore solare e un aroma inconfondibile. Se ami i primi piatti impreziositi da questa spezia, prova anche la ricetta pasta crema di zucchine ricotta e zafferano oppure la ricca ricetta pasta con crema di ricotta allo zafferano e guanciale.
Per un abbinamento più rustico e stagionale, è ottima anche la ricetta pasta carciofi e zafferano. In questa versione, la salsa allo zafferano crea una texture setosa che rende la pasta alla milanese un’esperienza di gusto unica nella sua semplicità.
PRIMI PIATTI DI PASTA RISOTTATA
Ingredienti pasta alla milanese
Per il brodo
Per la pasta
Strumenti
Preparazione pasta alla milanese
Per preparare la pasta alla milanese, dovrai iniziare dalla preparazione del brodo.
Chiedi al tuo macellaio di fiducia, di procurarti delle ossa di manzo con il midollo, quelle che solitamente si usano per realizzare il riso alla milanese.
Preleva il midollo da due delle ossa e tienilo da parte, prelevarlo è semplice, potrai farlo con un semplice coltello.
Versa le ossa in una pentola e ricoprile con abbondante acqua, aggiungi cipolla, sedano, prezzemolo, pomodori secchi e concentrato di pomodoro, se utilizzi dei pomodori secchi con il sale, regolati di conseguenza.
Cuoci il brodo per 3 ore circa, poi filtralo con un colino.
Una volta ottenuto il brodo, sbuccia la cipolla e tritala molto finemente, poi versala in una padella capiente con il burro e rosola a fiamma dolce fino ad ammorbirsi.
Dopo aver rosolato la cipolla, aggiugi il midollo e continua a fiamma dolce fino a sciogliersi, una volta sciolto, aggiungi i pistilli di zafferano e un mestolo di brodo caldo.
Cuoci la pasta a metà cottura in abbondante acqua con poco sale, valuta se e quanto metterne in base alla sapidità del brodo, considerando che dovrai finire la cottura risottandola con il brodo.
Scola la pasta, versala in padella e inizia la cottura a fiamma dolce tenendola mescolata e aggiungendo il brodo caldo quando necessario, la pasta dovrà risultare sempre umida e cremosa, mai asciutta, non lasciarla mai senza brodo.
Una volta cotta, spegni la fiamma e aggiungi il Grana Padano grattugiato, se non dovesse risultare abbastanza cremosa, perchè tenderà ad asciugarsi con il formaggio, aggiungi ancora il brodo necessario per ottenere la cremosità voluta.
La pasta alla milanese è pronta, non ti resta che portarla a tavola, ricoprila con la sua crema e aggiungi un pizzico di pepe e pistilli di zafferano a piacere.
Conservazione
La pasta alla milanese andrebbe consumata calda e appena pronta per godere appieno della sua cremosità e del profumo intenso dello zafferano. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di un giorno all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di servirla, riscaldala aggiungendo un cucchiaio di acqua o di latte per ravvivare il condimento, che tende a rapprendersi una volta freddo.
Si sconsiglia la congelazione.
Consigli
Se vuoi preparare la pasta alla milanese, utilizzando della pasta corta, puoi utilizzare gli gnocchetti sardi, che si prestano perfettamente a questa ricetta.
Dosi variate per porzioni