L’ossobuco in gremolada è una ricetta tipica milanese, un secondo piatto lombardo che può essere portato a tavola con contorno di risotto alla milanese, con dei piselli, con una buona polenta, può trasformarsi quindi da secondo piatto a piatto unico in base a cosa viene servito per accompagnarlo.
La gremolada è un semplice trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone e viene aggiunta solo quando la carne sarà cotta e ancora meglio se a fiamma spenta.
La ricetta dell’ossobuco in gremolada, o ossobuco alla milanese è molto semplice da preparare, si può preparare in anticipo, avendo cura però di preparare il risotto alla milanese solo al momento.
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Ingredienti
Per gli ossibuchi
Per la gremolada
Strumenti
Passaggi
Lavate accuratamente le verdure e tritatele finemente, poi versatele in un tegame capiente con la noce di
burro e rosolatele a fiamma dolce.
Prendete gli ossibuchi, incideteli attorno con un coltello affilato o con delle forbici, questo servirà a non farli arricciare in cottura.
Infarinate gli ossibuchi, rimuovete la farina in eccesso e aggiungeteli alle verdure, rosolateli da entrambe le parti fino a risultare leggermente dorati, poi bagnateli con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino bagnate con un po’ di brodo, salate leggermente, valutando la quantità del
sale in base alla sapidità del brodo, mettete il coperchio e continuate la cottura per 1,40 / 1,50 minuti circa, mantenendo sempre la fiamma bassa e aggiungendo il brodo al bisogno, a fine cottura la carne risulterà tenerissima da sciogliersi in bocca.
Tritate uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, grattugiate la scorza di mezzo limone e mescolate il
tutto, a questo punto la gremolada è pronta, versatela sull’ossobuco.
L’ ossobuco in gremolada è pronto, non vi resta che portarlo a tavola con un risotto alla milanese, o inalternativa con polenta o contorno di piselli.
Conservazione
L’ossobuco in gremolada può essere conservato in frigorifero in un contenitore appositi fino a un massimo di due giorni.
Consigli
Potete servire l’ossobuco con i riso alla milanese, il riso alla parmigiana, della buona polenta o anche un purè di patate, scegliete come portarlo a tavola in base ai vostri gusti.
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