Spaghetti con le acciughe fresche e il pangrattato

Spaghetti con le acciughe fresche e il pangrattato

Buon sabato amici, oggi vi propongo un primo piatto che è velocissimo da preparare ed è perfetto per una cena organizzata all’ultimo con amici: spaghetti con le acciughe fresche e il pangrattato.

E’ un piatto povero ma realizzato con ingredienti di qualità, come le acciughe (alici) e il pangrattato tostato in olio extravergine d’oliva. 

Un tempo, soprattutto nel Sud Italia, il pangrattato tostato (“muddica atturrata” in siciliano) era considerato “il formaggio dei poveri” infatti veniva usato al posto del formaggio grattugiato più costoso e non accessibile a tutti. 

Oggi il pangrattato, e in generale tutta la cucina contadina, è apprezzato e usato da tutti proprio come le alici che un tempo erano considerate un pesce povero consumato principalmente dai pescatori. In Liguria dalle mie parti si celebra ogni anno la sagra del Bagnun, la tipica zuppa di acciughe che in origine si cucinava a bordo dei leudi con un semplice fornello a corbenella. Se vi interessa la ricetta del bagnun cliccate QUI 

Volete un altro motivo per consumare le acciughe? Fanno parte del pesce azzurro, ricche di acidi grassi omega 3 e di vitamine B2, D e A.

Consigli per l’acquisto delle acciughe fresche

Un’acciuga fresca si riconosce dal colore, dall’odore e dalla consistenza: corpo brillante, occhio turgido e brillante con pupilla nera non arrossata, carne soda con squame aderenti, odore delicato e gradevole.

Ingredienti

Preparazione

Note