Crespelle ai Funghi Porcini e Besciamella

1. Metti in una ciotola le uova intere e il latte e mescolate bene.

2. Unisci il pizzico di sale e poi inizia ad unire la farina setacciata lentamente e mescolando continuamente con una frusta in modo da non creare grumi.

3. Fai scaldare una pentola antiaderente (leggermente imburrata) e quando sarà molto calda versa un mestolo di impasto.

4. Inclina leggermente la padella in modo da far distribuire perfettamente l’impasto per crêpes oppure aiutati con una spatola per crêpes. Lo spessore deve essere di pochi millimetri.

5. Poi gira dall’altro lato e fai cuocere per qualche altro minuto. Cuoci una crêpes alla volta e sistemale una sopra l’altra in un piatto.

Besciamella

1. Adesso prepara la besciamella. In un pentolino sciogli il burro poi togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Poi rimetti sul fuoco e mescola fino a doratura. Otterrai quello che i francesi chiamano roux.

2. Nel frattempo, in un altro pentolino, porta a bollore il latte. Aromatizza con noce moscata e aggiungi un pizzico di sale. Versa poco latte caldo nel roux per stemperare, poi versa tutto il latte mescolando sempre con la frusta.

3. Cuoci per 5-6 minuti fino a quando la besciamella non si sarà addensata.

Funghi

1. Se usi i funghi porcini freschi: con un coltellino raschia il gambo per togliere il terriccio. Poi pulisci bene con un pennellino e se necessario passalo velocemente sotto un getto d’acqua corrente, quindi asciugalo subito con un panno. Tiene presente che i funghi non andrebbero mai lavati perché si impregnano d’acqua.

2. Taglia a pezzetti i funghi.

3. In una padella versa un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero ma sbucciato. Fai rosolare qualche minuto a fuoco dolce.

4. Togli l’aglio e metti a cuocere i funghi saltandoli per qualche minuto a fuoco abbastanza alto. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.

5. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.

Componi le crespelle

1. Riempi ogni metà crespella con un po’ di funghi, due cucchiai abbondanti di besciamella e del parmigiano grattugiato.

2. Chiudi a ventaglio e adagiale una a fianco all’altra in una pirofila precedentemente imburrata.

3. Copri con la besciamella rimasta e inforna a 200°C. Fai gratinare per 15-20 minuti.