Zucchine ripiene di quinoa, seppie e ortaggi

Zucchine ripiene di quinoa, uno pseudocereale ricco di nutrienti, tanto da far entrare di diritto la quinoa nell’olimpo dei “superfood”.

Possiede un’abbondante quantità di proteine vegetali, una buona quantità di sali minerali come calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio e zinco e vitamine come la vitamina E e vitamine del gruppo B, tra cui i folati.

Un punto a favore della quinoa è il fatto che sia naturalmente senza glutine, adatta quindi anche alla dieta di chi soffre di celiachia.

Contiene bassissime percentuali di grassi, soprattutto insaturi e non apporta colesterolo.

Queste sue caratteristiche la rendono un alimento idoneo anche nella dieta di chi soffre di colesterolo alto: anzi, la ricchezza di fibre della quinoa potrebbe anche aiutare nel limitare l’assorbimento di colesterolo legato all’alimentazione.

Come già scritto, la quinoa non appartiene alla stessa famiglia botanica dei cereali; ma le caratteristiche del suo seme la fanno entrare di diritto nel III Gruppo Fondamentale degli Alimenti della dieta mediterranea.

Nella quinoa troviamo anche la lisina, l’aminoacido essenziale considerato “limitante” degli alimenti di origine vegetale perché quasi sempre assente.

Il profilo proteico degli alimenti vegetali infatti viene catalogato spesso come di medio o scarso valore biologico; la quinoa è l’eccezione che conferma la regola poiché presenta tutti gli aminoacidi essenziali e per questo il suo profilo proteico è piuttosto buono, anche se comunque non assimilabile a quello degli alimenti di origine animale.

Un semplice secondo settimanale senza glutine e a basso contenuto di istamina.

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