Antipasti

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Zuppa cremosa di zucchine

La zuppa cremosa di zucchine è l’ideale per quelle giornate in cui tutto ciò che si ha voglia di fare è avvolgersi in una coperta morbida e mangiare zuppa tutto il giorno.

Io adoro sia l’autunno che l’inverno!

Ma concentratevi su questa prelibatezza verde che voglio proporvi.

È sicuramente una di quelle ricette “pulite” che vorrete ripetere ancora e ancora.

Alcune persone sembrano essere infastidite dal colore e non si avvicinano nemmeno a una zuppa che sembra verde. 

Personalmente lo trovo stupendo, ma non vi preoccupate. 

Ecco un semplice trucco per evitare il colore verde: sbucciate semplicemente le zucchine prima di cuocerle. 

Sì, è così facile. 

La vostra zuppa cremosa di zucchine avrà un bel colore biancastro.

Adoro mangiare questa zuppa a pranzo con dei cracker e del pepe nero appena macinato oppure con un filo di olio d’oliva e crostini di pane o come salsa per condire le busiate

Può essere servita anche come cena leggera. 

Una zuppa che richiede meno di 15 minuti per essere preparata potrebbe essere un vero toccasana in quelle intense notti feriali; inoltre per chi tiene alla linea una ciotola grande contiene solo 60 calorie!

A proposito, a volte uso zucchine e broccoli per fare questa zuppa.

Quindi vi lascio decidere. 

Fatemi sapere nei commenti se proverete a fare questa zuppa in entrambi i modi e quale versione vi piace di più.

Se vi piacciono le zucchine, vi consiglio di provare le uova affogate su purea di patate, zucchine e curry.

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Zuppa cremosa di zucchine
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

3 zucchine scure
1 cipolla bianca
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio di oliva
q.b. sale fino
q.b. pepe bianco

Strumenti

1 Padella
1 Frullatore a immersione

Passaggi

Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e saltatele in padella con la cipolla e l’aglio tritati, sale e pepe bianco.

Quando saranno morbide (circa 10 minuti) frullatele con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea.

Regolate a piacere con sale e pepe e servite ben caldo.

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Crocchette di broccoli con scamorza affumicata

Siete pronti per una ricetta di crocchette di broccoli con scamorza affumicata davvero fantastica, versatile e perfetta per ogni momento della giornata?

Queste crocchette di broccoli sono deliziose sia cotte al forno che fritte.
Li ho provati in entrambi i modi e li ho amati allo stesso modo!
 
Croccanti fuori, morbidi dentro e pieni di verdure! 
Abbastanza salutari per un antipasto o come secondo. 
Ottimi per uno spuntino caldo e salato e, naturalmente, le loro dimensioni li rendono ideali anche per una cena a base di finger-food!

Dal momento che queste crocchette vegetariane sono piuttosto semplici dal punto di vista del sapore, potrete davvero giocarci per ottenere risultati completamente diversi ogni volta che le farete!

Una ricetta “base” ripiena di verdure che si abbina a una varietà di salse, dal buon vecchio ketchup alle salse a base di maionese oppure salsa guacamole ed è stato fantastico.

La prossima volta che li farò mi piacerebbe giocarci un po’ di più.

Mi piacerebbe sperimentare alcune diverse combinazioni vegetariane e provare ad aggiungere una buona dose di curry in polvere.

Ci sono così tante opzioni da sperimentare questa ricetta!

Ho aggiunto una piccola nota di seguito se voleste giocare e creare le vostre combinazioni di sapori.

Inoltre ho anche voluto sperimentare la ricetta per vedere come si congela e si riscalda.

Sono felice di segnalare che questa ricetta funziona magnificamente per il congelamento!

Potrete congelare le polpette dopo la pre-frittura/cottura o come polpette di purè, prima dell’impanatura.

Li ho adorati ed ora so esattamente cosa fare con il purè di patate avanzato.

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Crocchette di broccoli con scamorza affumicata
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura28 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

500 g broccoli
1 uovo
250 g scamorza affumicata
1 patata bianca (grande)
100 g lattughino, fresco (valeriana/songino, in alternativa)
q.b. pangrattato
q.b. sale fino
q.b. olio di oliva
2 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

Strumenti

1 Schiacciapatate
1 Pentola
1 Teglia

Passaggi

Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua salata e portatela a bollore.

Lavate la patata, sbucciatela e tagliatela a dadini; lavate i broccolo, tagliateli a cimette, cuocetele insieme alla patata per circa 8 minuti.

Scolate le verdure quando sono tenere e schiacciatele con uno schiacciapatate oppure una forchetta.

Aggiungete alla purea un uovo, sale e il parmigiano grattugiato.

Addizionate 2 cucchiai di pangrattato e mesciate bene fino ad ottenere un impasto lavorabile.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Tagliate la scamorza a dadini piccoli.

Formate le crocchette con l’impasto ottenuto e inserite al centro di ognuna un cubetto di scamorza affumicata.

Chiudete bene la pallina e passatela nel pangrattato avanzato.

Disponete le crocchette su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un filo d’olio e infornatele per 20 minuti o finché saranno ben dorate.

Servite le crocchette di broccoli con scamorza affumicata insieme al lattughino condito a piacere.

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Crocchette di broccoli con scamorza affumicata

Variazioni

Ecco alcune idee di gusto con cui giocare:

– funghi e aglio;

– pancetta, aneto e cheddar;

– curry di verdure.

Oltre alle insalatine o in sostituzione potreste abbinare la salsa di guacamole oppure una salsa a base di maionese, crema di arachidi e succo di limone.

Se cercate un’altra alternativa vegetale, vi suggerisco le mie polpette di zucchine con olive taggiasche!

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Rotolini di frittata con Philadelphia, salmone affumicato e spinacino

Trovare ricette impressionanti per antipasti facili da realizzare può essere complicato; ma questi rotolini di frittata ripieni di formaggio spalmabile Philadelphia, salmone affumicato e spinacino soddisfa tutte le aspettative.
 
Ci vogliono pochi minuti per farli e può sfamare facilmente una folla, soprattutto durante le festività.

Non gradite il Philadelphia? Qualunque formaggio cremoso sarà un ottimo sostituto.

Il formaggio Philadelphia aggiunge una tonnellata di sapore agli involtini di frittata.

Se voleste rendere questa ricetta vegetariana, il pomodoro può sostituire il salmone affumicato e saranno altrettanto deliziosi.

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Rotolini di frittata con Philadelphia, salmone affumicato e spinacino
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura6 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la frittata

5 uova
1 cucchiaio marsala all’uovo
1 cucchiaio salsa di soia
q.b. pepe bianco
2 cucchiai olio di oliva
100 g formaggio fresco spalmabile (Philadelphia)
100 g spinacino
1 cucchiaio erba cipollina
50 g salmone affumicato

Per servire

q.b. rucola

Strumenti

1 Ciotola
1 Padella
1 Spatola

Passaggi

In una ciotola sbattete le uova, il marsala, la salsa di soia e il pepe bianco.
Spennellate leggermente una padella antiaderente da 20 cm con olio d’oliva e trasferite a fuoco medio.
Aggiungete 1/3 del composto di uova nella padella e rosolate per 1-2 minuti su ciascun lato finché la frittata non si addensa.
Continuate lo stesso procedimento e preparate le altre due frittatine. 
Avrete così 3 frittate.

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Rotolini di frittata con Philadelphia, salmone affumicato e spinacino

Allineate le tre frittate, una accanto all’altra, in modo che le loro superfici si sovrappongano leggermente.
Stendete il formaggio spalmabile Philadelphia sulle frittate con una spatola. 
Coprite con lo spinacino, l’erba cipollina e il salmone affumicato.
Arrotolate dal lato corto formando un grosso rotolo. 
Tagliate il rotolo di frittata creando dei piccoli rotolini e servite con foglie di rucola.

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Rotolini di frittata con Philadelphia, salmone affumicato e spinacino

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