Polpettone di carne e verdure una secondo piatto ricco perfetto per la domenica in famiglia, ha un ripieno morbido e cremoso, è ottimo per risolvere la cena e far mangiare le verdure a tutta la famiglia senza storie.
Se volete portare in tavola qualcosa di super gustoso ma temete che il classico polpettone di carne rimanga troppo asciutto e poco invitante per i più piccoli? Non vi preoccupate, ecco la soluzione perfetta che vi farà fare un figurone pazzesco con il minimo sforzo. Spesso pensiamo che i piatti ripieni richiedano ore di lavoro, ma oggi vedremo come preparare un polpettone di carne e verdure incredibilmente succoso all’esterno e con un cuore di patate, carote e piselli che si scioglie in bocca.
Ora andiamo a vedere come preparare il polpettone di carne e verdure e, se lo provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
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Ingredienti
Strumenti
Come fare il Polpettone di carne e verdure
Iniziamo a preparare il Polpettone di carne e verdure, lessate le patate e poi schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.
Fate cuocere in acqua leggermente salata i piselli per 7/8 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Tagliate le estremità alle carote e sbucciatele poi tagliatele a cubetti, fate cuocere sempre in acqua bollente leggermente salata sempre per 10 minuti, poi scolate e fate raffreddare. Aggiungete alle carote schiacciate, i piselli e le carote, regolate di sale e mescolate bene. Se avete tempo fate riposare il ripieno in frigorifero per 1/2 ore diventerà ancora più compatto e sarà facilissimo da arrotolare all’interno del composto di carne.
Versate in una ciotola la carne macinata, unite del sale, l’uovo, il prezzemolo tritato e il pane grattugiato, mescolate bene in modo da avere un composto omogeneo.
Prendete un foglio di carta forno e versate l’impasto di carne stendetelo dando la forma di un rettangolo, mette al centro il ripieno di patate e verdure e date la forma di un salame, chiudete bene il polpettone e rivestitelo con le fette di speck o di pancetta.
Chiudete la carta forno e stringete bene il polpettone così che in cottura non si rompa. Sistematelo su una teglia e fatelo cuocere in forno statico a 180C° per 30 minuti. Aprite poi la carta forno e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti così che diventi dorato.
Una volta cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo così da aver delle fette intere. Per tagliarlo usate un coltello a lama liscia e ben affilata.
E’ buonissimo sia mangiato caldo che a temperatura ambiente durante la stagione calda.
Come si conserva il Polpettone di carne e verdure
Si conserva in frigo per 2-3 giorni. Per riscaldarlo, ti consiglio di farlo a fette, disponendole in una pirofila con un filo d’olio o un goccio di brodo sul fondo, coperte con alluminio, così la carne rimarrà succosa.
FAQ (Domande e Risposte)
La carne macinata di solo bovino non rischia di asciugarsi in cottura?
Il bovino è saporito ma magro. Per mantenerlo morbidissimo e succoso, la marcia in più è l’involucro esterno di speck (o spancetta). Il grasso del salume si scioglierà lentamente in cottura, idratando la carne ed evitando l’effetto “asciutto”.
Posso usare le verdure surgelate per il ripieno?
Sì, sia i piselli che le carote a cubetti surgelati vanno benissimo. Il consiglio importante è di sbollentarli prima, scolarli e lasciarli asciugare molto bene. Se trattengono acqua, rischiano di bagnare il purè di patate interno, compromettendo la tenuta del polpettone.
Come faccio a non far aprire il polpettone in forno facendo uscire il ripieno?
Questo è il dubbio principale quando si fa un polpettone farcito. Il segreto è la sigillatura: quando stendi la carne sulla carta forno, lascia circa 2 cm di margine vuoto sui bordi. Una volta posizionato il ripieno di patate al centro, usa la carta forno per arrotolare la carne e pizzica bene le estremità e la giuntura con le dita per “saldarle”. L’avvolgimento finale con le fette di speck o pancetta fungerà da ulteriore gabbia protettiva.
Il ripieno di patate lo posso mettere caldo nella carne?
Deve essere rigorosamente freddo o a temperatura ambiente, mai caldo. Se inserisci il ripieno caldo, il calore inizierà a cuocere anticipatamente la carne dall’interno, rilasciando umidità e rischiando di spaccare il polpettone durante la cottura in forno.
Come faccio a ottenere fette perfette e compatte come quelle della foto senza che si sfaldino?
Mai tagliare il polpettone appena sfornato! Quando è bollente, i succhi della carne e l’amido delle patate sono ancora fluidi e la fetta si romperebbe inevitabilmente. Lascialo riposare fuori dal forno per almeno 15-20 minuti coperto con un foglio di alluminio. Una volta intiepidito, si compatterà e potrai tagliarlo a fette perfette con un coltello a lama liscia ben affilato.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, ed è comodissimo! Puoi assemblarlo completamente il giorno prima (avvolto nella sua carta forno e ben sigillato) e conservarlo in frigorifero pronto da infornare.
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