Crostatine alla marmellata un classico dolce adatto ad ogni occasione, una merenda genuina e golosa che si prepara in pochi minuti con ingredienti che avete già in dispensa, senza impazzire con decorazioni complicate. Questa versione con il “coperchio” di frolla sono una vera chicca: racchiude tutto il ripieno di marmellata rendendolo ancora più morbido e goloso, e visivamente sono di una dolcezza unica, quasi come dei piccoli scrigni segreti.
Molte volte mi scrivete che avete difficoltà con le strisce della crostata così ho preparato queste crostatine che sono la soluzione perfetta che vi salverà. Spesso pensiamo che la pasticceria richieda geometrie perfette, ma queste crostatine chiuse sono la svolta, basta stendere un secondo disco di frolla, appoggiarlo sopra ed il gioco è fatto. Iniziamo subito a prepararle insieme, vedrete che diventeranno il vostro asso nella manica per ogni voglia improvvisa di dolce!
Per avere una pasta frolla friabile che si scioglie in bocca, ricordate di non lavorare troppo la frolla con le mani calde, impastate rapidamente e lasciatela riposare in frigorifero ben avvolta nella pellicola per almeno mezz’ora prima di stenderla. Per preparare queste crostatine ho usato gli stampini piccoli del diametro di 9,5 cm ( come questi QUI ) sono molto pratici e la frolla si stacca con facilità senza bisogno di ungere gli stampini.
Ora andiamo a vedere come preparare le Crostatine alla marmellata e, se le provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
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Ingredienti
Strumenti
Come fare le crostatine alla marmellata
Iniziamo a preparare le crostatine alla marmellata, versate in una ciotola, lo zucchero a velo, la farina, un pizzico di sale, e il burro freddo tagliato a piccoli pezzetti, lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite la vaniglia e l’uovo, impastate fino ad ottenere la classica pasta frolla, trasferite poi la frolla tra due fogli di carta forno e stendetela con il matterello, riponetela cosi stesa e con la pasta frolla in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il riposo in frigorifero, riprendete la pasta frolla e con lo stampino ricavate il cerchio di frolla, sistemate la frolla sul stampino facendo aderire, sempre con lo stampino ricavate un altro disco che servirà poi come coperchio.
Aggiungete la marmellata in modo abbondate e ricoprite con il disco di pasta frolla. Premete la frolla sui bordi in modo da farle aderire bene e chiudete i tortini
Per evitare che il coperchio di frolla si gonfi o si crepi in cottura a causa del vapore della marmellata, fate dei piccoli fori sulla superficie con uno stecchino o praticate un piccolo taglio a croce al centro prima di infornare: l’umidità uscirà e le vostre crostatine rimarranno perfette!
Accendete il forno statico a 180C° e fate cuocere per 20 minuti, la frolla dovrà essere dorata ed asciutta. Quando le tortine con marmellata saranno pronte sfornatele, fatele raffreddare prima di servirle e se lo gradite spolveratele con lo zucchero a velo.
Come si conservano le crostatine alla marmellata
Si conservano benissimo a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in una scatola di latta, per 4-5 giorni. Anzi, il giorno dopo sono ancora più buone perché la frolla si sarà ammorbidita e profumata grazie alla marmellata.
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di marmellata o confettura usare?
Il consiglio migliore per questo tipo di dolce chiuso è utilizzare una confettura o marmellata piuttosto corposa e compatta. Evitate quelle troppo liquide o “frullate”, perché con il calore del forno tenderebbero a bollire violentemente e a spingere per uscire dal coperchio.
Se volessi fare una versione senza burro?
Puoi sostituire il burro della frolla con l’olio di semi (circa l’80% del peso del burro). La frolla all’olio è fantastica per le crostatine perché è subito pronta da stendere, non ha bisogno di riposo in frigo ed è molto elastica, ottima per sigillare il coperchio.
Come evito che la marmellata fuoriesca dai bordi durante la cottura?
Il segreto sta nel sigillare bene. Quando appoggi il coperchio di frolla, premi con decisione i bordi lungo tutto il perimetro dello stampino. Puoi aiutarti con i rebbi di una forchetta per creare un motivo decorativo che funge anche da “lucchetto”. Inoltre, non riempire mai la crostatina fino all’orlo: lascia sempre mezzo centimetro dal bordo.
La base delle crostatine è rimasta umida e poco cotta, come risolvo?
La marmellata rilascia umidità verso il basso. Per ottenere una base croccante, ti suggerisco di usare stampini da crostatina in metallo (che conducono meglio il calore rispetto al silicone) e di cuocere il dolce nella parte medio-bassa del forno.
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