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Carbonara vegetariana con asparagi

La Carbonara vegetariana con asparagi è un primo delizioso ricco di sapore, perfetta per chi vuole una carbonara leggera, un piatto vegetariano o per chi vuole un’alternativa alla solita carbonara. Se vuoi altre idee per realizzare altri primi piatti di carbonara alternativa ti consiglio di guardare anche Pasta alla carbonara di tonno, Carbonara di mare e la carbonara di zucchine Guarda anche altre idee per primi piatti, troverai sicuramente ricette adatte ai tuoi pranzi o cene.

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Carbonara vegetariana con asparagi
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 320 g Pasta
  • 2 Tuorli
  • 250 g Asparagi
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 50 g Cipolle
  • Grana padano (o pecorino)

Preparazione

  1. Procediamo alla preparazione della Carbonara vegetariana con asparagi, pulendo gli asparagi, eliminate la parte finale dura, lavateli bene sotto l’acqua corrente. versate in una pentola dell’acqua e salatela leggermente, aggiungete gli asparagi e cuoceteli per 10 minuti. Quando gli asparagi saranno cotti, toglieteli con una schiumarola e disponeteli su di un piatto, versate nella stessa acqua la pasta e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

  2. Tagliate gli asparagi a rondelle preservando le punte che useremo poi intere. Versate in una padella 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare per qualche minuto, aggiungete le rondelle di asparagi e le punte e fatele insaporire per 5 minuti.

  3. Rompete le uova e versate in una ciotolina i tuorli, sbattetele con una forchetta e salatele leggermente. Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela nella padella con gli asparagi, mescolate ed aggiungete i tuorli, mescolate bene, regolate di pepe e servite la Carbonara vegetariana con asparagi ben calda. con del grana.

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