CARBONARA DI ZUCCHINE FACILE E GUSTOSA

Procediamo alla preparazione della carbonara di zucchine, lavate le zucchine, eliminate la parte superiore dove c’era il gambo e il pezzettino terminale. Con l’aiuto di una mandolina o dell’affettatrice, tagliate le zucchine in modo da ottenere delle rondelle sottili.

Accendete il forno e portatelo a 180° C. Tritare finemente le erbe aromatiche che avete a disposizione, salvia, menta, timo, erba cipollina ecc.. più ne avete più ricche di sapore saranno le zucchine.

Mettete nella teglia del forno un foglio di carta forno e versate 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, distribuite le zucchine, regolate di sale e pepe e aggiungete il trito di erbe aromatiche e versate un giro d’olio extravergine, mettete la teglia in forno e fate cuocere per 20 minuti a 180°.

Portate a bollore in una pentola dell’acqua leggermente salata, quando bolle versate la pasta che avete scelto e portatela a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione, quando scolate la pasta conservate un bicchiere d’acqua di cottura che ci servirà poi per mantecarla.

In una ciotola versate i tuorli e con l’aiuto di una forchetta, sbatteteli leggermente, regolate di sale ed aggiungete abbondante pepe. Sei volete potete aggiungere del formaggio grattugiato.

Quando le zucchine saranno cotte, con l’aiuto di una paletta versatele in una padella, aggiungete la pasta precedentemente cotta ed aggiungete anche l’olio di cottura delle zucchine che sarà rimasto sulla carta forno.

Se la pasta non dovesse essere calda, riscaldate leggermente la padella ed aggiungete i tuorli precedentemente sbattuti, mescolate bene in modo che si amalgamino.

Aggiungete un paio di cucchiaia d’acqua di cottura della pasta e mescolate. Servite la carbonara di zucchine con abbondante pepe.